Galantinen-Sauce für Spickungen
Wel ende edelike spijse · Gent, Flandern · 1475
Original — Mittelniederländisch (2. Hälfte 15. Jh.)
Transkription (Mittelniederländisch (2. Hälfte 15. Jh.))
xxxi Galentine te .C. pricken nemt .�. vierendeel pont pepers een onsse soffraens ende wriuet te gader ende tempert met wine ende in wijnasijn ziedse
Coquinaria.nl — Christianne Muusers, Digitale Edition 2020 (Hs. UB Gent 1035)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Nimm ein Viertel Pfund Pfeffer und eine Unze Safran. Reibe sie zusammen und verdünne sie mit Wein. Siede die Mischung dann in Weinessig.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| vierendeel pont pepers | 125 g Pfeffer | — | — |
| een onsse soffraens | 30 g Safran | Apotheke, gut sortierter Supermarkt | — |
| wine | Wein | — | — |
| wijnasijn | Weinessig | — | — |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Galentine te .C. pricken
Gewählte Lesart: „Galantinen-Sauce für 100 Spickungen/Stiche“ – Dies deutet auf eine Sauce hin, die für eine Galantine bestimmt ist, die entweder stark gespickt oder durchstochen wird, um Aromen aufzunehmen, oder für eine sehr große Menge an Galantinen-Portionen.
Andere mögliche Lesarten:
- „Galantine für 100 Personen“ — „C“ steht oft für 100, und „pricken“ könnte in diesem Kontext eine vage Mengenangabe für Portionen oder Serviereinheiten bei einem großen Festmahl sein.
- „Galantine mit 100 Spießen“ — „pricken“ könnte sich auf kleine Spieße oder Lardiernadeln beziehen, die in der Zubereitung einer Galantine verwendet werden.
⚖ een onsse soffraens
Gewählte Lesart: „30 g Safran“ – Dies ist die direkte Umrechnung der historischen Maßeinheit.
Andere mögliche Lesart:
- „Eine symbolische Menge Safran“ — Die Menge von 30 g Safran ist für moderne Verhältnisse extrem hoch und teuer. Es ist denkbar, dass dies eine Idealmenge für ein sehr prunkvolles Gericht darstellte oder für eine sehr große Charge des Würzmittels, die nicht zwingend vollständig umgesetzt wurde.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Safran in dieser Menge?
Eine Unze (ca. 30 g) Safran ist eine sehr große und teure Menge für die moderne Küche. Historisch wurde Safran, obwohl ebenfalls kostbar, oft großzügiger verwendet, um intensive Farbe und Geschmack zu erzielen. Für das Nachkochen in der modernen Küche kannst du die Menge stark reduzieren, zum Beispiel auf 1-2 Gramm, um den Geschmackseindruck zu erhalten, ohne das Budget zu sprengen. Safran ist in gut sortierten Supermärkten, Feinkostläden oder Apotheken erhältlich.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist aufgrund der sehr teuren Zutaten (insbesondere der großen Menge Safran) und des Charakters als feine Sauce für eine Galantine nicht ideal für die Lagerküche. Es ist besser, die Sauce zu Hause vorzubereiten und dann zum Lager mitzubringen, falls sie dort benötigt wird.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus der Handschrift UB Gent 1035, bekannt als „Wel ende edelike spijse“, die in der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts in Flandern verfasst wurde. Es ist die einzige vollständig erhaltene mittelniederländische Rezeptsammlung dieser Epoche und bietet Einblicke in die höfische und bürgerliche Küche der Zeit. Eine digitale Edition ist auf coquinaria.nl verfügbar.
Was bedeutet 'Galentine te .C. pricken'?
Der Begriff „Galentine“ bezieht sich auf eine gefüllte, oft in Aspik gelegte Fleischspeise, meist aus Geflügel oder Fisch. „te .C. pricken“ ist mehrdeutig. „C“ steht oft für 100. „pricken“ kann „stechen“, „spicken“ (mit Speckstreifen versehen) oder auch „spießen“ bedeuten. Es könnte sich also um eine Sauce für eine Galantine handeln, die 100-fach gespickt wurde, für 100 Portionen gedacht ist oder auf 100 Spieße gesteckt wird. Wir interpretieren es hier als Sauce für eine Galantine, die durch Spickungen verfeinert wird.