Wel ende edelike spijse · Gent, Flandern · 1475
Hauptspeise · Fisch
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 9/10Fastenspeise
Hofküche
20 Min.
2-3 Personen
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475)Nimm die Schleie und tauche sie in warmes Wasser. Lasse sie darin, bis sich die Haut leicht abziehen lässt. Dann öffne den Fisch der Länge nach in der Mitte und klappe ihn flach auf wie eine Speckseite. Brate die Schleie und gib Butter und Pfeffer hinzu, oder verwende stattdessen anderes Schmalz.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Tincken | Schleie | - | Fischhändler, gut sortierter Supermarkt | Karpfenfilet oder Forelle |
| warmen borne | Warmes Wasser | - | Leitung | - |
| bueter | Butter | - | - | - |
| peper | Pfeffer | - | - | - |
| ander smout | Schmalz | - | - | Pflanzenöl |
Welches Gericht ist das? Eine schlicht in Butter gebratene Schleie, gewürzt mit Pfeffer - ein direktes Schleien-Bratrezept der flämischen Küche. Im Korpus stehen daneben die englische foc-116 (Schleien in Cynee-Sauce) und die französische men-172 (Schleie auf dreierlei Art), beide ebenfalls Schleien-Gerichte.
Erst häuten, dann aufklappen. Die Schleie ist ein besonders schleimiger, fest behäuteter Fisch. Darum wird sie zuerst in warmem Wasser überbrüht (scoudse in warmen borne), bis sich die Haut abziehen lässt. Anschließend wird der Fisch der Länge nach aufgeschnitten und flach aufgeklappt - ‚wie eine Speckseite‘ (ghelijc eenen bake), also breit ausgelegt, damit er gleichmäßig in der Pfanne brät.
Praxis. Schleie kurz in warmem (nicht kochendem) Wasser brühen, Haut abziehen, ausnehmen. Den Fisch längs aufschneiden und flach aufklappen. In Butter (alternativ Schmalz) von beiden Seiten goldbraun braten, kräftig mit Pfeffer würzen. Wer keine Schleie bekommt, nimmt Karpfenfilet oder Forelle.
Ja, sehr gut geeignet. Es erfordert lediglich eine Pfanne und eine Feuerstelle zum Braten des Fisches. Die Zutaten sind unkompliziert zu transportieren und zu lagern.
Die Schleie (Tinca tinca) ist ein in Europa heimischer Süßwasserfisch, der für sein festes, schmackhaftes Fleisch geschätzt wird. Du bekommst sie bei gut sortierten Fischhändlern oder manchmal in größeren Supermärkten mit Fischtheke. Alternativ kannst du auch Karpfenfilet oder Forelle verwenden.
Die genaue Formulierung 'in hu peper' ist im Mittelniederländischen etwas ungewöhnlich. Die plausibelste Lesart ist eine Verkürzung oder ein Schreibfehler für 'und Pfeffer', sodass 'Butter und Pfeffer' als Würzung gemeint ist. Eine andere Möglichkeit wäre 'Butter in Pfeffer' (also mit Pfeffer vermischte Butter).
Dieses Rezept stammt aus dem Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (Gent, Flandern). Älteste erhaltene mittelniederländische Rezeptsammlung (~1475). Handschrift UB Gent 1035, 62 Rezepte in zwei Kapiteln - vollständig erhalten, kein Fragment. Höfische Küche des spätmittelalterlichen Flandern: Geflügel, Wild, Fisch, Pasteten und Saucen.
Forme of Cury Schleie (Tinca tinca), zäher Süßwasserfisch mit fester Haut - daher das Vorab-Brühen zum Häuten.
‚brühe sie in warmem Wasser‘ (scouden = überbrühen). Löst die schleimige Haut, sodass sie sich abziehen lässt.
‚öffne sie der Länge nach in der Mitte, wie eine Speckseite‘ (bake = Speckseite/Flitch). Der Fisch wird aufgeklappt und flach gebraten, nicht zu einer Rinne geformt.
(Tierisches) Schmalz - hier als Alternative zur Butter zum Braten.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Tincken | tench Q83363035 |
| warmen borne | water Q283 |
| bueter | butter Q34172 |
| peper | pepper Q3143131 |
| ander smout | animal fat Q1423543 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
in hu peper
Gewählte Lesart: Als ‚und Pfeffer‘ gelesen: Butter und Pfeffer als Würzung, passend zum Titel metten pepere (‚mit Pfeffer‘).
Andere mögliche Lesart:
Lagerküche · ⭐ Gold - vollständig lagerküchentauglichUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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