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Wel ende edelike spijse · Gent, Flandern · 1475
20 Min.
2-3 Personen
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475)
.xviij. Tincken metten pepere in deser ma nieren men scoudse in warmen borne ende laetse daer in soo dat die huut afghaet ende ontdoetse in mydden lanx ghelijc eenen bake ende braedse ende doeter bueter in hu peper ofte ander smout
Coquinaria.nl - Christianne Muusers, Digitale Edition 2020 (Hs. UB Gent 1035)
Lagerküche-Tipp: Benötigt eine Pfanne oder einen flachen Topf und Feuer zum Braten.
Nimm die Schleie und tauche sie in warmes Wasser. Lasse sie darin, bis sich die Haut leicht abziehen lässt. Dann öffne den Fisch der Länge nach in der Mitte, wie eine Rinne. Brate die Schleie und gib Butter und Pfeffer hinzu, oder verwende stattdessen anderes Schmalz.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Tincken | Schleie | Fischhändler, gut sortierter Supermarkt | Karpfenfilet oder Forelle |
| warmen borne | Warmes Wasser | Leitung | - |
| bueter | Butter | - | - |
| peper | Pfeffer | - | - |
| ander smout | Schmalz | - | Pflanzenöl |
Schleie, ein Süßwasserfisch mit festem Fleisch.
Quelle oder Brunnen, hier im Sinne von Wasser.
Tierisches Fett, z.B. Schweineschmalz.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
in hu peper
Gewählte Lesart: Die Formulierung 'in hu peper' wurde als 'und Pfeffer' interpretiert, was auf eine Kombination von Butter und Pfeffer als Würzung hindeutet.
Andere mögliche Lesart:
Dieses Rezept stammt aus der Handschrift UB Gent 1035, 'Wel ende edelike spijse', die in der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts in Flandern verfasst wurde. Es ist die einzige vollständig erhaltene mittelniederländische Rezeptsammlung dieser Epoche. Eine digitale Edition ist auf coquinaria.nl (Christianne Muusers, 2020) verfügbar.
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es erfordert lediglich eine Pfanne und eine Feuerstelle zum Braten des Fisches. Die Zutaten sind unkompliziert zu transportieren und zu lagern.
Die Schleie (Tinca tinca) ist ein in Europa heimischer Süßwasserfisch, der für sein festes, schmackhaftes Fleisch geschätzt wird. Du bekommst sie bei gut sortierten Fischhändlern oder manchmal in größeren Supermärkten mit Fischtheke. Alternativ kannst du auch Karpfenfilet oder Forelle verwenden.
Die genaue Formulierung 'in hu peper' ist im Mittelniederländischen etwas ungewöhnlich. Die plausibelste Lesart ist eine Verkürzung oder ein Schreibfehler für 'und Pfeffer', sodass 'Butter und Pfeffer' als Würzung gemeint ist. Eine andere Möglichkeit wäre 'Butter in Pfeffer' (also mit Pfeffer vermischte Butter).
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