Fischförmige Mandelfrittelle

Das Rezept verweist auf eine frühere Stelle im Kochbuch, wo detailliertere Anweisungen zum Formen der Frittellen als Fisch gegeben werden. Ohne diese Referenz kann man die Frittellen einfach oval oder mit einer Ausstechform gestalten.

Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich eine Pfanne und eine Wärmequelle wie ein Lagerfeuer oder eine Glut. Die Mandeln können bereits gemahlen mitgebracht werden, um die Zubereitungszeit zu verkürzen.

Dieses Rezept stammt aus dem „Libro de Arte Coquinaria“ von Maestro Martino da Como, verfasst um 1465 in Norditalien. Es ist eines der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts und bietet Einblicke in die gehobene Küche der Renaissance.

„Sciutte in padella“ bedeutet „trocken in der Pfanne“ gekocht. Dies deutet darauf hin, dass die Frittellen nicht in viel Öl oder Fett schwimmend frittiert, sondern eher wie Pfannkuchen oder flache Kuchen mit wenig Fett gebacken werden sollen.