Fischförmige Mandelfrittelle

Das Rezept verweist auf eine frühere Stelle im Kochbuch, wo detailliertere Anweisungen zum Formen der Frittellen als Fisch gegeben werden. Ohne diese Referenz kann man die Frittellen einfach oval oder mit einer Ausstechform gestalten.

Ja, gut geeignet. Es benötigt lediglich eine Pfanne und eine Wärmequelle wie ein Lagerfeuer oder eine Glut. Die Mandeln können bereits gemahlen mitgebracht werden, um die Zubereitungszeit zu verkürzen.

„Sciutte in padella“ bedeutet „trocken in der Pfanne“ gekocht. Dies deutet darauf hin, dass die Frittellen nicht in viel Öl oder Fett schwimmend frittiert, sondern eher wie Pfannkuchen oder flache Kuchen mit wenig Fett gebacken werden sollen.

Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.