Fritters nach Art von Ravioli

'Lacte di pesce' bedeutet wörtlich 'Fischmilch' und bezieht sich im mittelalterlichen Kontext auf Fischrogen (Eier) oder Milchner (Sperma), die Geschlechtsorgane von Fischen. 'Ficatelli' sind kleine Lebern, hier im Kontext wahrscheinlich Fischlebern. Beides dient als Bindemittel und Geschmacksgeber. Du bekommst sie am besten frisch beim Fischhändler deines Vertrauens. Als Alternative für die Textur und Bindung könntest du eingeweichte Cashewkerne oder eine kleine Menge pürierten, gekochten Fisch verwenden, wobei der Geschmack dann abweicht. Geflügelleber wäre eine Option, aber dann ist das Gericht nicht mehr fastentauglich.

Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Fritters können über offenem Feuer in einem Topf mit Öl frittiert werden. Die Füllung lässt sich gut vorbereiten (gemahlene Nüsse, Früchte); frische Kräuter und Fischrogen/Lebern müssen gekühlt transportiert oder vor Ort besorgt werden. Das Formen und Frittieren ist eine überschaubare Aufgabe am Lager.

Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘, verfasst um 1465 von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Köche des 15. Jahrhunderts. Es ist ein frühes Beispiel der norditalienischen Küche und zeigt den Übergang von der mittelalterlichen zur frühneuzeitlichen Kochkunst, oft mit raffinierten Techniken und Zutaten.

Diese Formulierung ist typisch für mittelalterliche Kochbücher. Sie bedeutet, dass der Teig für die Fritters ähnlich einem bereits im Buch beschriebenen Grundrezept zubereitet werden soll. In diesem Fall wird ein einfacher Teig aus Mandeln, Mehl und Zucker als Basis angenommen, der dem 'Fritters-Teig' aus einem vorherigen Rezept ähnelt, aber mit Mandeln angereichert ist. Es ist eine Anweisung, auf bereits erworbenes Wissen zurückzugreifen, anstatt alles neu zu erklären.