Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Nachspeise
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 6/10
Hofküche
Reis
Vegetarisch
45 Min.
4-6 Personen
Libro de Arte Coquinaria (~1465)Koche den Reis sehr weich in Wasser. Stoße eine Handvoll Mandeln im Mörser. Passiere die Mandeln dann sehr fest mit etwas Rosenwasser durch ein feines Tuch oder Sieb. Vermische den gekochten Reis gut mit der so gewonnenen Mandelmilch. Füge Zucker und nur eine sehr geringe Menge Stärkemehl hinzu. Forme daraus kleine Pastetchen und frittiere sie in Öl.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| riso | Reis | - | - | - |
| acqua | Wasser | - | Leitung | - |
| un poche de amandole | eine Handvoll Mandeln | - | - | - |
| un poca d'acqua rosata | etwas Rosenwasser | - | Reformhaus, Online-Gewürzhandel | - |
| del zuccaro | Zucker | - | - | - |
| un pochetta di farina d'amitto che sia ben poca | sehr wenig Stärkemehl | - | - | - |
| olio | Öl zum Frittieren | - | - | - |
Ein 'stamegna' ist ein feines Seihtuch oder Sieb. Verwende ein sauberes Leinentuch oder ein feines Küchensieb, um die Mandelmilch zu passieren.
Ja, gut geeignet. Die Zutaten sind haltbar und leicht zu transportieren. Das Frittieren kann über offenem Feuer in einem Topf oder Dutch Oven erfolgen.
'Farina d'amitto' bezeichnet Stärkemehl, typischerweise aus Weizen oder Reis gewonnen. Es dient hier als Bindemittel, um die Frittellen zu festigen.
Für das Zerstoßen der Mandeln ist ein großer Mörser ideal, aber nicht zwingend. Du kannst auch fertig gemahlene Mandeln verwenden oder die Mandeln in einer Küchenmaschine fein mahlen.
Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.
Ménagier de Paris Ein Seihtuch oder Sieb, oft aus grobem Wollstoff.
Stärkemehl, meist aus Weizen oder Reis gewonnen.
Kleine Pasteten oder Küchlein.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| riso | rice Q5090 |
| acqua | water Q283 |
| del zuccaro | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
un poche de amandole
Gewählte Lesart: ‚Eine Handvoll Mandeln‘ - Die genaue Menge ist nicht angegeben, ‚un poche‘ deutet auf eine kleine, handhabbare Menge hin, die für die Mandelmilch ausreicht.
farina d'amitto
Gewählte Lesart: ‚Stärkemehl‘ - ‚Amito‘ (lat. amylum) ist der historische Begriff für Stärke, meist aus Weizen oder Reis gewonnen. Es wird als Bindemittel verwendet.
stamegna
Gewählte Lesart: ‚Feines Tuch oder Sieb‘ - Ein ‚stamegna‘ war ein grobes Woll- oder Leinentuch zum Passieren. Ein modernes feines Sieb oder Passiertuch erfüllt den gleichen Zweck.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion