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Gekochte Nüsse mit Essig

Name: Gekochte Nüsse mit Essig
Total time: 10 min
Yield: 2-4 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Nüsse; Essig

Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465

Beilage

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumEinfach

Bearbeitungsstand 6/10

Hofküche

Vegan

10 Min.

2-4 Personen

Libro de Arte Coquinaria (~1465)

Moderne Übersetzung

Siede die Nüsse, so wie man Süßwasserkrebse siedet. Ihr Geschmack soll Essig sein.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Nocce	Nüsse	-	-	-
aceto	Essig	-	-	-

Häufige Fragen

Welche Art von Nüssen soll ich verwenden?

Das Rezept spezifiziert die Nüsse nicht näher. Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln sind alle denkbar und waren im Mittelalter verfügbar. Wähle die Sorte, die dir am besten schmeckt.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, sehr gut geeignet. Es erfordert nur einen Topf und eine Feuerstelle, um die Nüsse zu kochen. Essig kann leicht mitgebracht werden.

Was bedeutet ‚allesso‘ und wie unterscheidet es sich von ‚arrosto‘?

‚Allesso‘ bedeutet ‚gesotten‘ oder ‚gekocht‘, also in Wasser oder Brühe gegart. Es ist der Gegensatz zu ‚arrosto‘, was ‚gebraten‘ oder ‚geröstet‘ am Spieß oder Grill bedeutet. Hier werden die Nüsse also gekocht.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.

Gekochte Nüsse mit Essig – Originalseite aus Libro de Arte Coquinaria — Fol. 54v, Library of Congress, Rare Book and Special Collections Division, Washington MS (TX723 .M3 1460), Public Domain

Transkription · Frühitalienisch (15. Jh.)

Nocce. Voleno essere allessi como li gamari d'acqua dolce, et il suo sapore vole vole essere l'aceto.

Anmerkungen

Nocce: Nüsse
allessi: gesotten, gekocht (von allessare)
gamari d'acqua dolce: Süßwasserkrebse
aceto: Essig

Handschrift

Libro de arte coquinaria

Folio

Fol. 54v

Sprache

Frühitalienisch (15. Jh.)

Entstehung

Norditalien, 1465

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

Nocce	nut Q11009
aceto	vinegar Q41354

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

Voleno essere allessi como li gamari d'acqua dolce

Gewählte Lesart: Siede die Nüsse wie Süßwasserkrebse.

Andere mögliche Lesart:

Die Nüsse sollen gesotten werden wie Süßwasserkrebse. - Dies ist eine direktere Übersetzung der passiven Konstruktion ‚voleno essere allessi‘, die eine Anweisung oder Empfehlung ausdrückt.

et il suo sapore vole vole essere l'aceto

Gewählte Lesart: Ihr Geschmack soll Essig sein.

Andere mögliche Lesart:

Reiche sie mit Essig. - Dies ist eine pragmatischere Interpretation der Formulierung, die den Zweck des Essigs als Begleiter klarstellt.

Nocce

Gewählte Lesart: Nüsse (allgemein)

Andere mögliche Lesarten:

Walnüsse - Walnüsse waren im mittelalterlichen Italien weit verbreitet und sind eine häufige Zutat in Martinos Rezepten.
Haselnüsse - Haselnüsse waren ebenfalls populär und könnten hier gemeint sein.

Lagerküche

Koche die Nüsse in einem Topf über dem Feuer. Essig zum Servieren mitbringen.

Alle Rezepte aus Libro de Arte Coquinaria Alle Kochbücher

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Stand dieser Fassung: 28.06.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.