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Garnelen mit Fenchel und Essig

Name: Garnelen mit Fenchel und Essig
Total time: 15 min
Yield: 2-4 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Meeresgarnelen; Fenchel; Essig

Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465

Vorspeise

Lagerküche-tauglichEinfach

Bearbeitungsstand 5/10

Fastenspeise

Hofküche

15 Min.

2-4 Personen

Libro de Arte Coquinaria (~1465)

Moderne Übersetzung

Nimm Meeresgarnelen. Lasse sie auf ähnliche Weise mit Fenchel sieden und gib ihnen ebenfalls Essig zum Abschmecken.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Gamarelli marini	Meeresgarnelen	-	Fischhändler	-
finocchio	Fenchel	-	-	-
l'aceto	Essig	-	-	-

Häufige Fragen

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, sehr gut geeignet. Es benötigt lediglich einen Topf und eine Feuerstelle, und die Zutaten sind leicht zu transportieren und schnell zubereitet.

Was bedeutet 'similmente' im Rezept?

‚Similmente‘ bedeutet ‚auf ähnliche Weise‘ und verweist darauf, dass die Zubereitung der Garnelen einem zuvor im Kochbuch beschriebenen, ähnlichen Verfahren folgen soll. Für dieses Einzelrezept bedeutet es einfach, die Garnelen zu sieden.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.

Garnelen mit Fenchel und Essig – Originalseite aus Libro de Arte Coquinaria — Fol. 54v, Library of Congress, Rare Book and Special Collections Division, Washington MS (TX723 .M3 1460), Public Domain

Transkription · Frühitalienisch (15. Jh.)

Gamarelli marini. Falli similmente allessare con de finocchio et darali simelemente l'aceto per sapore.

Anmerkungen

Gamarelli marini: Kleine Meereskrebse oder Garnelen.
allessare: Sieden, pochieren.
aceto: Essig.

Handschrift

Libro de arte coquinaria

Folio

Fol. 54v

Sprache

Frühitalienisch (15. Jh.)

Entstehung

Norditalien, 1465

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

l'aceto

vinegar Q41354

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

similmente

Gewählte Lesart: ‚Auf ähnliche Weise‘ - Dies ist die direkte Übersetzung und impliziert, dass die Methode des Siedens/Pochierens bekannt ist oder in einem vorherigen Rezept beschrieben wurde.

Gamarelli marini

Gewählte Lesart: Gamberi marini

Lagerküche

Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle. Zutaten sind gut transportierbar.

Alle Rezepte aus Libro de Arte Coquinaria Alle Kochbücher

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Stand dieser Fassung: 28.06.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.