Languste nach Art des Löwen

Maestro Martino, der Autor dieses Kochbuchs, ist bekannt für seinen subtilen Humor. Es gibt in seinem Werk kein tatsächliches Rezept für Löwenfleisch. Die Anweisung, die Languste ‚wie den Löwen‘ zuzubereiten, ist entweder ein kulinarischer Scherz oder eine Anspielung auf eine extrem aufwendige und festliche Zubereitung, die der symbolischen Bedeutung eines Löwen gerecht werden sollte. Es ist eine Einladung an den Koch, seine Fantasie und sein Können einzusetzen, um etwas Außergewöhnliches zu schaffen.

Nein, dieses Rezept ist nicht direkt für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung einer ganzen Languste, die zudem eine sehr aufwendige und symbolische Methode erfordert, ist zu komplex und zeitintensiv für die einfachen Bedingungen eines Lagers. Es erfordert eine gut ausgestattete Küche und viel Vorbereitung.

Dieses Rezept stammt aus dem „Libro de Arte Coquinaria“ (Buch der Kochkunst), verfasst um 1465 von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Köche des 15. Jahrhunderts. Er wirkte hauptsächlich in Norditalien, unter anderem für den Patriarchen von Aquileia und den Kardinal Ludovico Trevisan. Sein Werk gilt als eines der wichtigsten Kochbücher der italienischen Renaissance.

„Laguste“ bezieht sich auf die Languste, ein großes Meereskrebstier ohne Scheren, oder auf einen großen Flusskrebs. Im Mittelalter wurden solche Tiere oft als Delikatesse zubereitet, insbesondere in Fastenzeiten, da sie als „Fisch“ galten.