Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
15 Min.
1-2 Personen
Libro de Arte Coquinaria (~1465)Bereite die Rotfeder zu, wie es dir beliebt, denn sie ist weder ein fetter Fisch noch einer, den man hoch schätzen sollte.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Scarde | Rotfeder (Scardola) | 1 | Angelfachgeschäft, Fischhändler | Forelle, Karpfen |
| (implied) | Salz | - | - | - |
| (implied) | Wasser | - | - | - |
Maestro Martino, ein Meisterkoch des 15. Jahrhunderts, bewertete Fische nach ihrem Fettgehalt und Geschmack. Die Rotfeder galt offenbar als minderwertig und nicht der Mühe wert, detaillierte Anweisungen zu geben. Dies ist ein seltener Fall, in dem Martino seine persönliche Meinung so deutlich äußert.
Ja, hervorragend geeignet. Es erfordert keine speziellen Zutaten oder aufwendige Zubereitung. Ein Fisch kann einfach über dem Feuer gebraten oder in einem Topf gesotten werden.
Rotfedern sind in vielen europäischen Süßgewässern heimisch. Am ehesten findest du sie bei spezialisierten Fischhändlern, die auch Süßwasserfische führen, oder direkt von Anglern. Als Alternative eignen sich Forelle oder Karpfen.
Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.
Die Rotfeder (Scardola), ein Süßwasserfisch, der im Mittelalter als wenig wertvoll galt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| (implied) | table salt Q11254 |
| (implied) | water Q283 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
né è pesce da farne stima
Gewählte Lesart: ‚noch ist es ein Fisch, den man hoch schätzen sollte' - Dies betont die geringe Wertschätzung des Fisches in der damaligen Küche, was die Kürze und den Mangel an spezifischen Anweisungen erklärt.
Scarde
Gewählte Lesart: Sarde
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Stand dieser Fassung: 15.08.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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