Oktopus: Koche ihn, wie du willst

Oktopus erhältst du frisch oder tiefgekühlt im gut sortierten Fischhandel oder in größeren Supermärkten mit Fischtheke. Achte auf nachhaltige Fangmethoden.

Ja, dieses ‚Rezept‘ ist extrem einfach und erfordert keine spezielle Ausrüstung oder komplizierte Schritte. Wenn du Zugang zu einem Oktopus hast, kannst du ihn nach Belieben über dem Feuer oder in einem Topf zubereiten. Es gibt keine spezifischen Anweisungen, die dem entgegenstehen würden.

Maestro Martino, der Autor des ‚Libro de Arte Coquinaria‘, war ein hoch angesehener Koch, der für seine innovativen und raffinierten Gerichte bekannt war. Seine knappe und abfällige Bemerkung über Oktopus (‚geringer Fisch, den man nicht hoch schätzen soll‘) deutet darauf hin, dass er ihn als Zutat für die gehobene Küche als ungeeignet oder uninteressant empfand. Es ist eher eine Randnotiz als ein ernsthaftes Rezept.

Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.