Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
20 Min.
2-4 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Beachte, dass der beste Chaudeau aus Rinderbacke zubereitet wird. Wasche die Rinderbacke zwei- bis dreimal in heißem Wasser. Danach koche sie und schäume sie gründlich ab.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| la joe de beuf | 1 Rinderbacke | Metzger | - |
| eaue chaude | Heißes Wasser | Leitung | - |
Ein Chaudeau ist eine warme, oft gebundene Sauce oder Brühe. Dieses Rezept beschreibt die Zubereitung der Rinderbacke als geschmackliche Basis. Für einen vollständigen Chaudeau würde man die gekochte Rinderbacke weiterverarbeiten, zum Beispiel das Fleisch zerkleinern und mit der Brühe, Gewürzen, Brot oder Eigelb zu einer dickeren Sauce binden.
Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die Lagerküche. Obwohl die ersten Schritte einfach sind, erfordert die Rinderbacke eine lange Kochzeit (mehrere Stunden), um zart zu werden, was am Lagerfeuer schwierig zu kontrollieren und zeitaufwendig ist. Bereite die Rinderbacke am besten zu Hause vor.
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche des gehobenen Bürgertums im spätmittelalterlichen Paris.
'Joe de beuf' bedeutet Rinderbacke. Es ist ein sehr geschmackvolles Stück Fleisch aus dem Kopfbereich des Rindes, das durch langes Schmoren besonders zart wird.
Ein Chaudeau ist eine warme, oft gebundene Sauce oder Brühe, die im Mittelalter sehr beliebt war. Hier wird die Basis für den besten Chaudeau beschrieben.
Rinderbacke, ein zartes und geschmackvolles Stück Fleisch, das lange geschmort werden muss.
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Hauptspeise · Rind
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Bürgerlich