Tipps gegen Anbrennen von Eintöpfen
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Nota que si tost que tu apparcevras que ton potage se aoursera, si le fay plus cler (car il s'aourse d'estre trop espoiz) et le remue tousjours ou fons du pot qui avra esté aoursé, avant que tu y mectes riens plus. Avant que ton pot s'aourse et afin qu'il ne s'aourse, remue le souvent ou fons du pot et appuie ta culier ou fons, afin que le potage ne se prengne la. Et saches que peu avient que se aoursent pois ou feves, se les tisons ardans ne touchent au cul du pot quant il est sur le feu.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Diese Ratschläge sind unerlässlich für das Kochen über offenem Feuer im Lager, um Anbrennen zu vermeiden.
Beachte, sobald du bemerkst, dass dein Eintopf anbrennt, mache ihn flüssiger (denn er brennt an, wenn er zu dick ist). Rühre ihn stets am Boden des Topfes um, der angebrannt ist, bevor du etwas anderes hineingibst. Bevor dein Topf anbrennt und damit er nicht anbrennt, rühre ihn oft am Boden des Topfes um und drücke deinen Löffel auf den Boden, damit der Eintopf dort nicht ansetzt. Und wisse, es kommt selten vor, dass Erbsen oder Bohnen anbrennen, es sei denn, die brennenden Holzscheite berühren den Topfboden, wenn er auf dem Feuer steht.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| ton potage | Eintopf | — | — |
| pois | Erbsen | — | — |
| feves | Bohnen | — | — |
Anmerkungen
- aoursera / aourse
- anbrennen, ansetzen
- espoiz
- dickflüssig, zäh
- culier
- Löffel
- tisons ardans
- brennende Holzscheite
- cul du pot
- Topfboden
Häufige Fragen
Warum brennt Eintopf am offenen Feuer so leicht an?
Am offenen Feuer ist die Hitzeverteilung oft ungleichmäßig und schwer zu kontrollieren. Besonders dickflüssige Eintöpfe oder Speisen mit stärkehaltigen Zutaten wie Hülsenfrüchten setzen sich leicht am Topfboden fest und brennen an, wenn sie nicht ständig gerührt werden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, diese Ratschläge sind sogar besonders wichtig für die Lagerküche, da dort oft über offenem Feuer gekocht wird und die Hitze schwerer zu regulieren ist als auf einem modernen Herd.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche und Haushaltsführung des späten Mittelalters in Paris.
Was bedeutet 'potage' im mittelalterlichen Kontext?
Im Mittelalter war ein 'Potage' kein klarer Suppen- oder Brühe-Gang wie heute, sondern ein dicker, oft gebundener Eintopf oder Brei, der sowohl Fleisch als auch Gemüse enthalten konnte. Er war ein Grundnahrungsmittel und wurde oft über längere Zeit gekocht.