Gebratener Tintenfisch auf verschiedene Arten

Einen vorbereiteten Tintenfisch häuten, dann in Stücke teilen. Lege ihn dann mit Salz in eine Pfanne auf das Feuer und rühre oft, bis er gut trocken ist. Lege ihn dann in ein Tuch, drücke ihn gut aus und trockne ihn hier und da mit dem Tuch. Mehle ihn dann in Mehl und frittiere ihn in reichlich Öl, entweder mit Zwiebeln oder ohne Zwiebeln. Bestreue ihn dann mit Gewürzen und iss ihn mit blanchierten jungen Knoblauchsprossen.

Alternative Zubereitung für knusprigen Tintenfisch: Manche halten und rühren den Tintenfisch, nachdem er gehäutet und in Stücke geteilt wurde, lange in der Pfanne, um seine Feuchtigkeit und Flüssigkeit abzugießen, welche man oft abgießen und reinigen soll. Und wenn er nichts mehr abgibt, wische man ihn wie oben beschrieben ab. Und dann frittiere man ihn lange in reichlich Öl, bis er knusprig und gekräuselt wird wie Speckschwarten. Und dann wird er auf eine Platte gelegt und mit feinem Gewürzpulver bestreut und so gegessen.

Reinigung des Frittieröls: In die Pfanne, in der das heiße Öl auf dem Feuer verblieben ist, welches Öl den Schaum aufgenommen hat, wodurch es schlechter wird, soll man kalten Wein gießen, der durch Rauch den Schaum austreten lässt. Und so bleibt das Öl gut für Eintöpfe und besser als anderes, das nicht gekocht wurde.

Tintenfisch mit Knoblauchsauce: Wer keine andere Speise als Tintenfisch hätte, und dieser mit Zwiebeln wie oben frittiert und dann auf zwei Platten gelegt würde, und man eine gute gekochte Knoblauchsauce darüber gießt, das wäre ein recht annehmliches Gericht.

Gekochter Tintenfisch: Frischen Tintenfisch sehr gut waschen, dann mit Wasser, Verjus, Öl und frischen Schnittlauchzwiebeln in eine Pfanne oder den Ofen geben und kochen; aber zuerst sollen der Knochen und die Bitterkeit entfernt werden.

Unvollständiges Rezeptfragment: Eier auf verschiedene Arten zubereitet.