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Küken mästen

Name: Küken mästen
Total time: 60 min
Yield: Für eine Gruppe Küken
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Hafergrütze; Milch; Quark; Wasser

Le Ménagier de Paris · Paris · 1393

SonstigesEinfach

Bearbeitungsstand 5/10

Bürgerlich

Vegetarisch

60 Min.

Für eine Gruppe Küken

Ménagier de Paris (~1393)

Moderne Übersetzung

Zum Mästen von Küken: Setzt sie an einen dunklen Ort und reinigt ihre Futter- oder Trinktröge neun- bis zehnmal am Tag. Gebt ihnen jedes Mal frisches Futter und frisches Wasser. Das Futter soll geschlagener Hafer sein, den man Hafergrütze nennt, eingeweicht in Milch oder ein wenig Milchquark. Und haltet ihre Füße bis zu neun Tage lang trocken.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
advoine batue, que l'en doit dire gruyau d'avoine	Hafergrütze	-	-	-
lait	Milch	-	-	-
matons de lait	Quark	-	-	-
eaue	Wasser	-	Leitung	-

Häufige Fragen

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Nein, dieses Rezept ist keine Kochanleitung für eine Mahlzeit, sondern eine Anweisung zur Tierhaltung und zum Mästen von Küken über mehrere Tage. Es erfordert konstante Pflege und ist nicht für die schnelle Zubereitung am Lagerfeuer gedacht.

Was bedeutet 'engressier' im Rezept?

'Engressier' bedeutet 'mästen' oder 'fett machen'. Das Ziel des Rezepts ist es, die Küken durch spezielle Fütterung und Haltung zur Gewichtszunahme zu bringen.

Was ist 'matons de lait'?

'Matons de lait' bezeichnet Milchquark oder geronnene Milch. Es handelt sich um ein einfaches Milchprodukt, das durch das Gerinnen von Milch entsteht und als nahrhaftes Futter für die Küken verwendet wird.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.

Küken mästen – Originalseite aus Ménagier de Paris — Fol. 157v, Scan: Bibliothèque nationale de France, Gallica (BnF Manuscrit Français 12477)

Transkription · Moyen Français

Pour engressier poucins. Mettez les en orbe lieu, et leur nectoyez leur auget ou abeuvrouer ix foiz ou x le jour; et leur donnez a chascune foiz nouvelle paisson et fresche et nouvelle eaue - c'est assavoir pour paisson advoine batue, que l'en doit dire gruyau d'avoine, destrempé en lait ou matons de lait i petit - et ayent le pié sec jusques a ix jours.

Anmerkungen

engressier: mästen, fett machen
poucins: Küken, junge Hühner
orbe lieu: dunkler, abgeschiedener Ort
auget ou abeuvrouer: Futter- oder Trinktrog
advoine batue: geschlagener Hafer, d.h. entspelzter oder grob zerstoßener Hafer
gruyau d'avoine: Hafergrütze
matons de lait: Milchquark, geronnene Milch

Handschrift

Le Ménagier de Paris

Folio

Fol. 157v

Sprache

Moyen Français

Entstehung

Paris, 1393

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

lait	milk Q8495
eaue	water Q283

Lagerküche

Zuhause vorbereiten.

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Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.