Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
10 Min.
1 Gans
Ménagier de Paris (~1393)Um eine Gans in drei Tagen zu mästen, füttere sie mit warmem Brotkrumen, getränkt in Quark oder Magermilch.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| une oe | Gans | 1 | - | - |
| mye de pain chault | Warmes Brotkrumen / weiches Brot | - | - | - |
| matons | Quark / Dickmilch | - | - | - |
| lait meigre | Magermilch | - | - | - |
Nein, dieses Rezept beschreibt eine Methode zur schnellen Mast einer Gans, nicht die Zubereitung eines Gerichts. Aus Tierschutzgründen ist diese Praxis heute nicht mehr zu empfehlen.
Nein, dieses Rezept ist keine Kochanleitung, sondern eine Anweisung zur Tierhaltung und Mast. Es ist nicht für die direkte Zubereitung am Lagerfeuer gedacht.
'Matons' sind Quark oder Dickmilch, also geronnene Milchprodukte. 'Lait meigre' bedeutet Magermilch, also fettarme Milch, die oft in der Fastenzeit verwendet wurde.
Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.
Kochbuch Meister Eberhards Gans
mästen
füttere sie
warmes Brotkrumen / weiches Brot
getränkt
Quark / Dickmilch
Magermilch
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| une oe | goose Q83363022 |
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
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Stand dieser Fassung: 30.04.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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