Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Ménagier de Paris (~1393)Beachte, dass nach den großen Hitzewellen des Juni gewürzte Eintöpfe in Saison kommen, und nach dem Remigius-Tag (1. Oktober) Civets von Kalb, Hase, Austern und dergleichen.
Nein, dieser Text ist eine allgemeine Notiz des Ménagier de Paris, die saisonale Empfehlungen für bestimmte Gerichte gibt, aber keine detaillierte Zubereitungsanleitung enthält.
Diese Notiz selbst ist keine Speise und daher nicht direkt für die Lagerküche geeignet. Sie gibt lediglich Hinweise, welche Arten von Gerichten zu bestimmten Jahreszeiten passend wären.
Dieser Text stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die mittelalterliche Küche und Haushaltsführung des Pariser Bürgertums.
'Potages d'espices' waren im Mittelalter dicke, gewürzte Eintöpfe, die eher einem modernen Ragout ähnelten als einer Suppe. Ein 'Civé' ist ein Ragout oder Schmorgericht, das typischerweise mit Zwiebeln zubereitet und oft mit Blut gebunden wurde.
Mittelalterliche 'Potages' waren dicke, gebundene Eintöpfe, oft mit Fleisch oder Gemüse, und nicht wie moderne klare Suppen. 'Espices' bezeichnet hier eine Gewürzmischung.
Ein 'Civet' ist ein Ragout oder Eintopf, der traditionell mit Zwiebeln (cives) zubereitet und oft mit Blut gebunden wird.
Der Remigius-Tag am 1. Oktober markierte im Mittelalter oft den Beginn der kälteren Jahreszeit und damit den Wechsel zu deftigeren Speisen.
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
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