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Gebratenes Ferkel mit Gewürzsauce

Name: Gebratenes Ferkel mit Gewürzsauce
Total time: 120 min
Yield: 6-8 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Junges Ferkel; Pfeffer; Ingwer; Zimt; Nelken; Geriebenes Brot; Weinessig; Wein

Wel ende edelike spijse · Gent, Flandern · 1475

Hauptspeise · Schwein

Viel InterpretationsspielraumMittel

Bearbeitungsstand 5/10

Fastenspeise

Hofküche

120 Min.

6-8 Personen

Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475)

Moderne Übersetzung

Ein junges Ferkel sollst du häuten und schaben, die Innereien entfernen und es gut waschen. Bereite dazu eine Gewürzsauce aus Pfeffer, Ingwer, Zimt und Nelken. Bestreue das Ferkel ringsum damit und brate es dann. Vermische die Gewürzsauce mit geriebenem Brot, Weinessig und Wein, zu gleichen Teilen von Essig und Wein, und erhitze die Sauce damit.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
Tjonc verkin	Junges Ferkel	Metzger (auf Bestellung)	Schweinebraten
pepre	Pfeffer	-	-
ghingebare	Ingwer	-	-
caneele	Zimt	-	-
naglen	Nelken	-	-
broode	Geriebenes Brot	-	-
wijn asyne	Weinessig	-	-
anderen wine	Wein	-	-

Häufige Fragen

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die Lagerküche. Das Braten eines ganzen Ferkels erfordert eine spezielle Ausrüstung wie einen Spieß und eine gut kontrollierbare Feuerstelle, was im Lager oft schwierig umzusetzen ist. Die Zubereitung nimmt zudem viel Zeit in Anspruch. Zuhause vorbereiten.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus der Handschrift UB Gent 1035, bekannt als „Wel ende edelike spijse“, einer mittelniederländischen Rezeptsammlung aus der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts. Es ist die einzige vollständig erhaltene mittelniederländische Rezeptsammlung dieser Epoche und wurde von Christianne Muusers (coquinaria.nl) digital editiert.

Was bedeutet 'peper' in diesem Rezept?

Im mittelalterlichen Kochkontext, insbesondere im Mittelniederländischen, bezeichnet 'peper' oft nicht nur das Gewürz Pfeffer, sondern eine komplexere Gewürzmischung oder eine daraus hergestellte würzige Sauce. Hier ist eine Sauce gemeint, die aus Pfeffer, Ingwer, Zimt und Nelken besteht und mit Brot, Essig und Wein angereichert wird.

Was ist der Unterschied zwischen 'zieden' und 'braden'?

'Zieden' bedeutet im Mittelniederländischen 'sieden' oder 'kochen', also das Garen in Flüssigkeit. 'Braden' hingegen bedeutet 'braten' oder 'rösten', also das Garen durch trockene Hitze, oft über offenem Feuer oder im Ofen. In diesem Rezept wird das Ferkel 'gebraten'.

Gebratenes Ferkel mit Gewürzsauce – Originalseite aus Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) — Scan 014, Universiteitsbibliotheek Gent, BHSL.HS.1035 (ca. 1475), Public Domain

Transkription · Mittelniederländisch (2. Hälfte 15. Jh.)

.xij. Tjonc verkin sal men herten ende scouden ende doen tcorduijn hute dwaet wel ende maecter toe een peper van pepre van ghingebare van caneele van naglen pouderet verkin al omme dan bradet Tempert pepere met broode met wijn asyne ende met anderen wine alsoo vele Eens als anders ende hetet daer mede

Anmerkungen

Tjonc verkin: Junges Ferkel.
herten ende scouden: Häuten und schaben - eine Methode zur Entfernung der Borsten und äußeren Hautschicht des Ferkels.
corduijn: Innereien, Eingeweide.
peper: Hier: eine Gewürzsauce oder Gewürzmischung, nicht nur schwarzer Pfeffer.
Eens als anders: Zu gleichen Teilen, hier für Weinessig und Wein.

Handschrift

Wel ende edelike spijse

Sprache

Mittelniederländisch (2. Hälfte 15. Jh.)

Entstehung

Gent, Flandern, 1475

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

herten ende scouden

Gewählte Lesart: Häuten und schaben - dies bezieht sich auf die Vorbereitung des Ferkels, um Borsten und die äußere Hautschicht zu entfernen. Es ist eine gängige Methode, um ein Ferkel für das Braten vorzubereiten.

Andere mögliche Lesart:

Brühen und schaben - 'scouden' kann auch 'brühen' bedeuten, was eine alternative Methode zur Entfernung der Borsten wäre, bevor die Haut geschabt wird. - Das Brühen von Schweinen zur Borstenentfernung ist eine historisch belegte Methode, die oft vor dem Schaben angewendet wurde.

peper

Gewählte Lesart: Gewürzsauce - im Mittelniederländischen bezeichnet 'peper' oft eine würzige Sauce oder Gewürzmischung, die zum Gericht gereicht wird, nicht nur das einzelne Gewürz Pfeffer.

broode

Gewählte Lesart: Geriebenes Brot - Brot wurde oft als Bindemittel und zur Texturgebung in Saucen verwendet, meist in geriebener oder zerbröselter Form.

Lagerküche

Zuhause vorbereiten.

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Aus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.

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