Libro della cocina (Anonimo Toscano) · Toskana, Italien · 1390
20 Min.
2-4 Personen
Anonimo Toscano - Libro della cocina (~1390)
Tolli cimole di senape e fa' bollire in acqua; e gettata via l'acqua, fa' friggere in padella con oglio e sale, ovvero le poni con carni a cuocere.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition, Basis: Zambrini 1863)
Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Pfanne für die Zubereitung über offenem Feuer oder auf einem Kocher.
Nimm Senfgrün und koche es in Wasser. Gieße das Wasser ab und brate das Grün in einer Pfanne mit Öl und Salz. Alternativ kannst du es auch mit Fleisch zusammen garen.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| cimole di senape | Senfgrün | Wochenmarkt | Spinat oder Mangold |
| acqua | Wasser | Leitung | - |
| oglio | Öl | - | - |
| sale | Salz | - | - |
| carni | Fleisch | Metzger | - |
Junge Triebe oder Blätter von Senfpflanzen, die als Gemüse zubereitet werden.
Historische Schreibweise für Öl (modern: olio).
Senfgrün ist auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Gemüseläden erhältlich. Alternativ kannst du auch Spinat oder Mangold verwenden, die einen ähnlichen, leicht bitteren Geschmack haben.
Ja, dieses einfache Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich einen Topf und eine Pfanne und kann über offenem Feuer oder auf einem Kocher zubereitet werden.
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro della cocina‘, auch bekannt als ‚Anonimo Toscano‘, einem Kochbuch aus der Toskana, das um 1390 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten 14. Jahrhunderts.
Das Vorkochen und Abgießen des Wassers dient dazu, die Bitterstoffe des Senfgrüns zu reduzieren. Diese Technik ist bei vielen bitteren Blattgemüsen üblich, um sie milder und bekömmlicher zu machen.
Beilage
Bürgerlich