Kornelkirschsaft für den Winter

Kornelkirschen sind in vielen Gärten zu finden und werden manchmal auf Wochenmärkten oder in spezialisierten Gärtnereien angeboten. Als Alternative könnten Hagebutten oder Schlehen verwendet werden, wobei der Geschmack angepasst werden müsste.

Nein, dieses Rezept ist nicht für die direkte Zubereitung am Lagerfeuer geeignet, da es eine lange Kochzeit (zwei Stunden oder mehr) und eine anschließende Konservierung erfordert. Es ist ein Vorratsrezept, das zu Hause vorbereitet werden sollte.

Dieses Rezept stammt aus dem „Libro de Arte Coquinaria“ von Maestro Martino da Como, verfasst um 1465 in Norditalien. Es ist eines der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts und bietet Einblicke in die gehobene Küche der Renaissance.

Agresto ist der Saft unreifer Weintrauben, auch bekannt als Verjus. Er wurde im Mittelalter häufig als Säuerungsmittel in der Küche verwendet, ähnlich wie Essig oder Zitronensaft.

Eine 'pignatta' ist ein irdener Kochtopf, oft bauchig und mit Deckel. Eine 'stamegnia' ist ein Seihtuch oder ein grobes Sieb, das zum Passieren von Flüssigkeiten und Pürees verwendet wurde.