Kornelkirschsaft für den Winter

Kornelkirschen sind in vielen Gärten zu finden und werden manchmal auf Wochenmärkten oder in spezialisierten Gärtnereien angeboten. Als Alternative könnten Hagebutten oder Schlehen verwendet werden, wobei der Geschmack angepasst werden müsste.

Nein, dieses Rezept ist nicht für die direkte Zubereitung am Lagerfeuer geeignet, da es eine lange Kochzeit (zwei Stunden oder mehr) und eine anschließende Konservierung erfordert. Es ist ein Vorratsrezept, das zu Hause vorbereitet werden sollte.

Agresto ist der Saft unreifer Weintrauben, auch bekannt als Verjus. Er wurde im Mittelalter häufig als Säuerungsmittel in der Küche verwendet, ähnlich wie Essig oder Zitronensaft.

Eine 'pignatta' ist ein irdener Kochtopf, oft bauchig und mit Deckel. Eine 'stamegnia' ist ein Seihtuch oder ein grobes Sieb, das zum Passieren von Flüssigkeiten und Pürees verwendet wurde.

Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.