Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
120 Min.
4-6 Personen
Libro de Arte Coquinaria (~1465)Ebenso kannst du je nach Jahreszeit Torten aus Rüben zubereiten, und auch aus Birnen, die zuvor sehr gut unter der Glut gegart wurden. Auch mit Quitten kannst du Torten machen, indem du sie zuerst in Viertel oder Stücke schneidest, sie schälst und gut putzt; und sie darin in guter Brühe sieden lässt. Und wenn es dir besser gefällt, kannst du sie auch unter der Glut garen, was vielleicht besser wäre. Passiere sie immer durch ein Seihtuch oder Sieb und füge die anderen oben genannten Dinge hinzu, wie es bei der Kürbistorte beschrieben wurde.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| rape | Rüben | - | - | - |
| pera | Birnen | - | - | - |
| poma cotogne | Quitten | - | Wochenmarkt | Äpfel oder Birnen |
| brodo | Brühe | - | - | - |
| le altre cose sopra ditte como s'è ditto con la zuccha | Weitere Zutaten für die Füllung und den Teig (siehe Kürbistorte) | - | - | - |
Quitten sind saisonal im Herbst auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten oder direkt beim Obstbauern erhältlich. Als Alternative können Äpfel oder Birnen verwendet werden, die jedoch einen anderen Geschmack und eine andere Textur haben.
Nein, dieses Rezept ist nicht direkt für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung eines Tartebodens und das Backen erfordern einen Ofen, der am Lager selten verfügbar ist. Die Füllung kann jedoch zu Hause vorbereitet und dann am Lager in einen vorgebackenen Boden gefüllt werden.
'Stamegna' bezeichnet ein Seihtuch oder Sieb, oft aus grobem Wollstoff, das verwendet wurde, um Flüssigkeiten oder pürierte Zutaten zu passieren und so eine feine, glatte Konsistenz zu erzielen.
Die 'altre cose' (anderen Dinge) und der Verweis auf die 'zuccha' (Kürbistorte) bedeuten, dass dieses Rezept eine Variation eines zuvor beschriebenen Kürbistorten-Rezepts ist. Es wird angenommen, dass damit die Standardzutaten für eine süße Tortenfüllung (wie Zucker, Gewürze, Eier, Mandeln) und der Teig für den Tortenboden gemeint sind, die im Kürbistorten-Rezept detailliert beschrieben wurden.
Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.
Glut oder glühende Kohlen
Sieden, in Wasser kochen
Ein Seihtuch oder Sieb aus grobem Wollstoff
Kürbis; hier als Verweis auf ein früheres Rezept
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| pera | pear Q13099586 |
| poma cotogne | quince Q2751465 |
| brodo | stock Q3075310 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
le altre cose sopra ditte como s'è ditto con la zuccha
Gewählte Lesart: Diese Phrase wurde als Verweis auf die nicht explizit genannten Zutaten für die Füllung und den Teig interpretiert, die in einem vorhergehenden Rezept für Kürbistorte beschrieben sein müssen.
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
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Stand dieser Fassung: 02.05.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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