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Lorbeerblatt-Fritters

Name: Lorbeerblatt-Fritters
Total time: 15 min
Yield: 2-4 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Frische Lorbeerblätter; Gutes Fett oder Schmalz; Fritterteig (siehe Anmerkung)

Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465

Beilage

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumMittel

Bearbeitungsstand 5/10

Hofküche

Vegetarisch

15 Min.

2-4 Personen

Libro de Arte Coquinaria (~1465)

Moderne Übersetzung

Brate frische Lorbeerblätter in gutem Fett oder Schmalz. Nimm sie anschließend heraus und lasse sie abtropfen. Bereite die Fritters dann mit einer ähnlichen Teigzusammensetzung zu, wie sie für die Salbeifritters beschrieben wurde.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
fronde de lo lauro	Frische Lorbeerblätter	-	-	-
qualche bon grasso o lardo	Gutes Fett oder Schmalz	-	Metzger / Supermarkt	Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
simile compositione como se disse de la salvia	Fritterteig (siehe Anmerkung)	-	-	-

Häufige Fragen

Woher weiß ich, wie der Fritterteig für dieses Rezept zubereitet wird?

Dieses Rezept verweist auf eine frühere Beschreibung für Salbeifritters, die hier nicht enthalten ist. Typische mittelalterliche Fritterteige basierten auf Mehl, Eiern, Zucker oder Käse und Gewürzen wie Safran. Für eine moderne Annäherung kannst du einen einfachen Pfannkuchenteig verwenden, der mit etwas Zucker und Gewürzen (z.B. Muskat, Zimt) verfeinert wird, oder einen herzhaften Teig mit geriebenem Käse.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, sehr gut geeignet. Du benötigst lediglich eine Pfanne und ausreichend Fett zum Frittieren über offenem Feuer oder auf einem Kocher. Der Teig kann vorbereitet mitgebracht werden.

Was ist der Zweck der Lorbeerblätter in diesem Rezept?

Die Lorbeerblätter werden im Fett gebraten, um ihr Aroma an das Fett abzugeben. Dieses aromatisierte Fett wird dann zum Frittieren der Fritters verwendet, wodurch sie einen subtilen, würzigen Geschmack erhalten. Die Blätter selbst werden vor dem Frittieren des Teiges entfernt.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.

Lorbeerblatt-Fritters – Originalseite aus Libro de Arte Coquinaria — Fol. 44r, Library of Congress, Rare Book and Special Collections Division, Washington MS (TX723 .M3 1460), Public Domain

Transkription · Frühitalienisch (15. Jh.)

Frictelle con fronde de lauro. Frigi de le foglie de lo lauro in qualche bon grasso o lardo. Poi cavale fora et lassale sciuccare; et con simile compositione como se disse de la salvia farai queste frittelle.

Anmerkungen

fronde de lauro: Lorbeerblätter
grasso o lardo: Fett oder Schmalz
compositione: Zusammensetzung, hier Teigzusammensetzung

Handschrift

Libro de arte coquinaria

Folio

Fol. 44r

Sprache

Frühitalienisch (15. Jh.)

Entstehung

Norditalien, 1465

Lagerküche

Benötigt eine Pfanne und ausreichend Fett zum Frittieren über offenem Feuer oder auf einem Kocher. Der Teig kann vorbereitet mitgebracht werden.

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Aus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.

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Stand dieser Fassung: 02.05.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.