Fischkrapfen

Im mittelalterlichen Kochkontext ist mit ‚Mörser‘ meist ein großer Fleischmörser gemeint, kein kleiner Gewürzmörser. Er diente dazu, Fleisch, Fisch oder Nüsse zu einer feinen Paste zu zerstoßen. Für dieses Rezept kannst du das Fischfleisch stattdessen mit einem Pürierstab oder einer Küchenmaschine sehr fein zerkleinern. Wer authentisch arbeiten möchte, verwendet einen großen Granit-Mörser mit einem schweren Holzstößel.

Ja, gut geeignet. Der Fisch kann bereits zu Hause gekocht und zerstoßen werden, um die Zubereitungszeit am Lager zu verkürzen. Das Frittieren der Krapfen ist über offenem Feuer in einem Topf oder Dutch Oven problemlos möglich.

‚Fior di farina‘ bedeutet wörtlich ‚Blume des Mehls‘ und bezeichnet das feinste, hellste Weizenmehl, das durch mehrfaches Sieben gewonnen wurde. Es entspricht in etwa unserem heutigen Weizenmehl Type 405 oder 550.

Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.