Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Vorspeise
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 8/10
Bürgerlich
Vegetarisch
10 Min.
1-2 Personen
Libro de Arte Coquinaria (~1465)Gib etwas Öl in die Pfanne und lass es leicht warm werden. Schlage die frischen Eier hinein und lass sie langsam gut garen. Während sie braten, gieße immer wieder mit einem Pfannenwender etwas von dem heißen Öl über die Eier. Sobald sie gestockt und oben weiß geworden sind, sind sie gar, denn sie sollen nicht zu lange kochen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| un poco d'olio | etwas Pflanzenöl | - | - | - |
| l'ova fresche | 2-3 Eier | 2 | - | - |
Dieses Rezept ist ein frühes Beispiel für die Zubereitung von Spiegeleiern im 15. Jahrhundert. Die Technik des kontinuierlichen Übergießens mit heißem Öl sorgt für eine gleichmäßige Garung und eine zarte Textur, ähnlich dem heutigen Basting.
Ja, hervorragend geeignet. Es benötigt nur wenige Zutaten und eine einfache Pfanne über offenem Feuer oder einer Glut. Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert.
‚Ad ascio‘ bedeutet ‚langsam‘, ‚behutsam‘ oder ‚in Ruhe‘. Es weist darauf hin, dass die Eier bei moderater Hitze gegart werden sollen, um ein sanftes Stocken zu gewährleisten und ein Anbrennen zu verhindern. Dies ist entscheidend für die Textur der Spiegeleier.
Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.
Tegernseer Speisenbuch Gebratene Eier
langsam, behutsam, in Ruhe
Pfannenwender
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| l'ova fresche | chicken egg Q15260613 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
che si vogliono cocere troppo
Gewählte Lesart: dass sie nicht zu lange kochen sollen
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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