Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Sonstiges
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 6/10
Hofküche
Vegetarisch
45 Min.
1 Person
Libro de Arte Coquinaria (~1465)Lass es in halb Wein oder Essig und halb Wasser sieden. Für seinen Geschmack benötigt es eine sehr kräftige Knoblauchsauce. Sei dir gewiss, dass jedes Bestino sehr giftig ist und eher für Feldarbeiter als für ehrbare Männer geeignet.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Bestino | Ein Bestino (kleines Tier) | - | ⚠ Nicht erhältlich, da es sich um einen kulinarischen Witz handelt. Siehe Alternative. | Kleines Stück Wildfleisch oder Geflügel (z.B. Wachtel, Rebhuhn) |
| mezo vino | Wein (für den Sud) | - | - | - |
| o aceto | Essig (für den Sud) | - | - | - |
| et mezo acqua | Wasser (für den Sud) | - | - | - |
| un poco d'agliata fortissima | Kräftige Knoblauchsauce | - | - | - |
Das ‚Bestino‘ ist eine humorvolle Bezeichnung Maestro Martinos für ein kleines, unappetitliches Tier, wie einen Maulwurf oder eine Spitzmaus. Martino spielt hier mit der Vorstellung, dass solche Tiere ‚sehr giftig‘ seien und nur für einfache Feldarbeiter geeignet. Es ist ein kulinarischer Witz, der nicht ernsthaft zum Nachkochen gedacht ist. Wenn du das Rezept adaptieren möchtest, könntest du ein kleines Stück Wildfleisch oder Geflügel verwenden, um den Geist des Rezepts zu erfassen, ohne tatsächlich ein ‚Bestino‘ zu jagen.
Ja, gut geeignet. Das Sieden eines kleinen Stücks Fleisch und die Zubereitung einer einfachen Knoblauchsauce erfordern keine spezielle Ausrüstung und sind über offenem Feuer oder auf einem Kocher leicht umsetzbar.
‚Allessare‘ bedeutet sieden, kochen oder pochieren. Es beschreibt eine Garmethode, bei der die Zutat in Flüssigkeit (hier Wein/Essig und Wasser) gekocht wird, im Gegensatz zum Braten oder Rösten.
Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.
Wörtlich ‚kleines Tier‘ oder ‚Tierchen‘. Vermutlich eine sarkastische Bezeichnung für ein unappetitliches Kleintier wie Maulwurf oder Spitzmaus.
Sieden, kochen, pochieren.
Knoblauchsauce, oft mit Brot, Essig und Brühe gebunden. Das Rezept geht davon aus, dass sie bereits zubereitet ist.
Sehr giftig, sehr schädlich.
Feldarbeiter, Gräber, Tagelöhner - die unterste soziale Schicht.
Ehrbare Männer, Gentlemen, Adelige - die Oberschicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| mezo vino | wine Q282 |
| o aceto | vinegar Q41354 |
| et mezo acqua | water Q283 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Bestino
Gewählte Lesart: Kleines, unappetitliches Tier (z.B. Maulwurf, Spitzmaus).
Andere mögliche Lesart:
velissimo
Gewählte Lesart: Sehr giftig / sehr schädlich.
zappatori / homini da bene
Gewählte Lesart: Feldarbeiter / ehrbare Männer (Gentlemen).
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Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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