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Spatz: Gesotten oder gebraten

Name: Spatz: Gesotten oder gebraten
Total time: 20 min
Yield: 1 Person pro Vogel
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Spatz (kleiner Singvogel); etwas Petersilie; Orangensaft

Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465

Hauptspeise · Geflügel

Lagerküche-tauglichEinfach

Bearbeitungsstand 5/10

Hofküche

20 Min.

1 Person pro Vogel

Libro de Arte Coquinaria (~1465)

Moderne Übersetzung

Der Spatz. Siede ihn mit etwas Petersilie. Er ist auch gut gebraten; gib dann Orangensaft darüber.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
La passera	Spatz (kleiner Singvogel)	⚠ Artenschutz: Spatzen sind in Deutschland und der EU streng geschützt und dürfen nicht gejagt oder verzehrt werden. Verwende stattdessen Wachteln oder kleine Hähnchenteile aus Zucht.	Wachteln oder kleine Hähnchenteile
un poco di petrosillo	etwas Petersilie	-	-
suco d'aranci	Orangensaft	-	-

Häufige Fragen

Wo bekomme ich Spatzen?

Spatzen (Haussperlinge) sind in Deutschland und der EU streng geschützt und dürfen nicht gejagt oder verzehrt werden. Für dieses Rezept kannst du stattdessen Wachteln oder kleine Hähnchenteile verwenden, die du im Supermarkt oder beim Geflügelhändler erhältst. Geschmacklich sind Wachteln eine gute Annäherung an kleine Wildvögel.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, dieses einfache Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Das Sieden oder Braten kleiner Vögel lässt sich problemlos über offenem Feuer oder auf einem Dreibeinrost bewerkstelligen. Die Zutaten sind leicht zu transportieren und erfordern keine aufwendige Vorbereitung vor Ort.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘, einem der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts, verfasst um 1465 von Maestro Martino da Como, dem berühmtesten Koch seiner Zeit. Es repräsentiert die gehobene norditalienische Küche der Renaissance.

Was bedeutet 'allessata' im Rezept?

'Allessata' bedeutet ‚gesotten‘ oder ‚pochiert‘. Es beschreibt eine Garmethode, bei der die Zutat in Flüssigkeit (meist Wasser oder Brühe) gekocht wird, im Gegensatz zum Braten ('fritta') oder Rösten ('arrosto').

Spatz: Gesotten oder gebraten – Originalseite aus Libro de Arte Coquinaria — Fol. 53v, Library of Congress, Rare Book and Special Collections Division, Washington MS (TX723 .M3 1460), Public Domain

Transkription · Frühitalienisch (15. Jh.)

La passera. Serà bona allessata con un poco di petrosillo. Et anco è bona fritta, mettendoli suso del suco d'aranci.

Anmerkungen

passera: Spatz oder kleiner Singvogel
allessata: gesotten, pochiert
petrosillo: Petersilie
fritta: gebraten
suco d'aranci: Orangensaft

Handschrift

Libro de arte coquinaria

Folio

Fol. 53v

Sprache

Frühitalienisch (15. Jh.)

Entstehung

Norditalien, 1465

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

La passera

Gewählte Lesart: ‚Der Spatz‘ - Die direkte Übersetzung von ‚passera‘ ist Spatz. Im Kontext kleiner Vögel ist dies die naheliegendste Interpretation.

Andere mögliche Lesart:

‚Der Sperling‘ oder ‚kleiner Singvogel‘ - ‚Passera‘ kann auch allgemeiner für Sperlinge oder kleine Singvögel stehen. Da Spatzen heute geschützt sind, ist die Verwendung von Wachteln oder ähnlichem Geflügel eine moderne Anpassung, die dem Geist des Rezepts entspricht.

Lagerküche

Dieses Rezept lässt sich gut am Lagerfeuer zubereiten. Bereite die Vögel und die Petersilie vor.

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