Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Hauptspeise · Fisch
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 5/10Fastenspeise
Hofküche
10 Min.
1-2 Personen
Libro de Arte Coquinaria (~1465)Die Barbe: Bereite sie zu, wie es dir gefällt. Doch bedenke, sie gilt nicht als besonders guter Fisch. Und ihre Eier sind gefährlich zu essen, besonders im Monat Mai.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Barbo | 1 Barbe (Flussbarbe) | Fischhändler (Zucht) | Karpfen oder Wels |
| le sue ova | Rogen der Barbe | - | - |
Ja, der Rogen der Barbe (Barbus barbus) enthält das Toxin Cyprinidin, das beim Menschen Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen kann. Die Toxizität ist im Frühjahr, insbesondere im Mai, am höchsten, da dies die Laichzeit ist. Es wird dringend empfohlen, den Rogen zu entfernen und nicht zu verzehren.
Ja, die Barbe kann wie jeder andere Fisch am Lagerfeuer gebraten, gegrillt oder gesotten werden. Achte darauf, den Rogen vor der Zubereitung zu entfernen.
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘, verfasst um 1465 von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Köche des 15. Jahrhunderts. Es ist ein frühes Beispiel für ein Kochbuch, das sich an eine breitere Leserschaft richtete und detaillierte Anweisungen gab, auch wenn dieses spezielle Rezept eher eine Warnung ist.
Die Barbe (Barbus barbus) ist ein Süßwasserfisch aus der Familie der Karpfenfische. Wildbarben stehen in vielen Regionen unter Schutz und dürfen nicht gefangen werden. Im Handel ist sie selten erhältlich. Eine Alternative wäre ein Karpfen oder Wels vom Fischhändler, die ähnliche Eigenschaften haben, aber deren Rogen unbedenklich ist.
Die Barbe (Barbus barbus) ist ein Karpfenfisch, der in europäischen Flüssen vorkommt. Ihr Rogen ist giftig.
Eier, hier im Sinne von Fischrogen.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Fallo como ti piace
Gewählte Lesart: „Bereite sie zu, wie es dir gefällt.“ Dies wird als allgemeine Anweisung verstanden, da das Rezept keine spezifischen Zubereitungsschritte vorgibt, sondern sich auf die Warnung konzentriert.
non è riputato bon pesce
Gewählte Lesart: „gilt nicht als guter Fisch.“ Dies wird als geschmackliche oder qualitative Einschätzung verstanden, möglicherweise aufgrund des erdigen Geschmacks oder der vielen Gräten.
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
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