Gebratene Äsche

Äschen sind in Deutschland und vielen anderen europäischen Ländern geschützt und dürfen nicht gefangen oder gehandelt werden. Als Ersatz eignen sich Forellen oder Saiblinge, die einen ähnlichen feinen Geschmack und eine ähnliche Textur haben und im Handel erhältlich sind.

Ja, dieses einfache Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Du benötigst lediglich eine Pfanne und ausreichend Fett, um den Fisch über offenem Feuer oder Glut zu braten. Die Vorbereitung ist minimal.

'Temolo' ist der italienische Name für die Äsche, einen Süßwasserfisch, der in klaren, sauerstoffreichen Flüssen und Seen Europas vorkommt.

Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.