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Gekochte Flusskrebse oder Garnelen

Name: Gekochte Flusskrebse oder Garnelen
Total time: 15 min
Yield: 2-4 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Flusskrebse oder Garnelen; etwas Wasser; etwas Essig; reichlich Salz

Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465

Hauptspeise · Fisch

Lagerküche-tauglichEinfach

Bearbeitungsstand 5/10

Fastenspeise

Hofküche

15 Min.

2-4 Personen

Libro de Arte Coquinaria (~1465)

Moderne Übersetzung

Koche die Flusskrebse oder Garnelen, indem du ein wenig Wasser und Essig hinzufügst, zu gleichen Teilen Wasser wie Essig, und reichlich Salz. Und da sie selbst Wasser abgeben, gib nicht zu viel von dieser Brühe hinzu. Lasse sie kräftig kochen, bis sie ihren eigenen Schaum abstoßen. Und um zu erkennen, wann sie gar sind, achte darauf, wenn die Brühe zwei- oder dreimal über den Topf gestiegen ist, wie gesagt; dann sollten sie gut sein. Doch um es besser zu wissen, kannst du sie probieren, und du wirst nicht getäuscht.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
Gambari	Flusskrebse oder Garnelen	Fischhändler	-
un pocha d'acqua	etwas Wasser	-	-
d'aceto	etwas Essig	-	-
del sale habundantemente	reichlich Salz	-	-

Häufige Fragen

Was sind 'Gambari'?

Gambari bezeichnet im mittelalterlichen Italienisch sowohl Flusskrebse als auch Garnelen. Beide sind für dieses Rezept geeignet.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich einen Topf und eine Feuerstelle, und die Zutaten sind leicht zu transportieren und schnell zubereitet.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘ von Maestro Martino da Como, verfasst um 1465 in Norditalien. Es ist ein frühes und einflussreiches Kochbuch der Renaissance.

Was bedeutet 'allessare'?

'Allessare' bedeutet sieden, kochen oder pochieren, also das Garen in Flüssigkeit. Es ist der Gegensatz zum Braten ('arrosto').

Gekochte Flusskrebse oder Garnelen – Originalseite aus Libro de Arte Coquinaria — Fol. 57v, Library of Congress, Rare Book and Special Collections Division, Washington MS (TX723 .M3 1460), Public Domain

Transkription · Frühitalienisch (15. Jh.)

Gambari. Falli allessare mettendoli un pocha d'acqua et d'aceto, equalmente tanta acqua quanto aceto, et del sale habundantemente, et perché fanno per loro stessi acqua non gli mettere troppo di questo brodo, facendoli bollire forte tanto che bottino fore per se stessi la schiuma sua. Et per conoscere quando seranno cotti poni cura quando serà uscito il brodo doi o tre volte sopra il caldaro, como è dicto; allora deveranno stare bene, ma per saperlo meglio ne poterai assaggiare et no serai gabato.

Anmerkungen

Gambari: Flusskrebse oder Garnelen
allessare: sieden, kochen, pochieren
caldaro: Topf, Kessel
gabato: getäuscht, betrogen

Handschrift

Libro de arte coquinaria

Folio

Fol. 57v

Sprache

Frühitalienisch (15. Jh.)

Entstehung

Norditalien, 1465

Lagerküche

Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle. Zutaten sind leicht transportierbar.

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