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Lachs

Name: Lachs
Total time: 20 min
Yield: 1-2 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: 1 ganzer Lachs (oder Filet); Wasser; Salz

Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465

Hauptspeise · Fisch

Lagerküche-tauglichEinfach

Bearbeitungsstand 5/10

Fastenspeise

Hofküche

20 Min.

1-2 Personen

Libro de Arte Coquinaria (~1465)

Moderne Übersetzung

Der Lachs ist ein sehr edler Fisch. Seine natürliche Zubereitungsart ist das Sieden. Doch wäre er auch auf jede andere Weise gut, wie du ihn zubereitest.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Salmone	ganzer Lachs (oder Filet)	1	Fischhändler	-
(implied) acqua	Wasser	-	-	-
(implied) sale	Salz	-	-	-

Häufige Fragen

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, hervorragend geeignet. Das Sieden von Fisch benötigt lediglich einen Topf und eine Feuerstelle und ist schnell zubereitet.

Was bedeutet ‚allessarlo‘ im Rezept?

‚Allessarlo‘ bedeutet ‚ihn sieden‘ oder ‚ihn pochieren‘. Es beschreibt eine Zubereitungsart, bei der der Fisch in Flüssigkeit (meist Wasser oder Brühe) gar gezogen wird, im Gegensatz zum Braten (arrosto) oder Grillen.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.

Lachs – Originalseite aus Libro de Arte Coquinaria — Fol. 58v, Library of Congress, Rare Book and Special Collections Division, Washington MS (TX723 .M3 1460), Public Domain

Transkription · Frühitalienisch (15. Jh.)

[Salmone.] Il salmone è gentilissimo pesce et il suo naturale è d'allessarlo, et ancora serebe bono ad ogni altro modo che lo cocissi.

Anmerkungen

allessarlo: Ihn sieden oder pochieren.

Handschrift

Libro de arte coquinaria

Folio

Fol. 58v

Sprache

Frühitalienisch (15. Jh.)

Entstehung

Norditalien, 1465

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

(implied) acqua	water Q283
(implied) sale	table salt Q11254

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

allessarlo

Gewählte Lesart: ‚Ihn sieden‘ oder ‚ihn pochieren‘. Dies ist die primäre und schonendste Garmethode für Fisch in der mittelalterlichen Küche.

Lagerküche

Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle.

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Stand dieser Fassung: 15.08.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.