Schinken pökeln
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Nota que ung jambon de porc doit estre salé de troiz jours naturelz, et lors est fin bon.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Man beachte, dass ein Schweineschinken drei volle Tage lang gesalzen werden muss; dann ist er vortrefflich.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| ung jambon de porc | 1 Schweineschinken | Metzger | — |
| (implied: sel) | Salz | — | — |
Anmerkungen
- jambon de porc
- Schweineschinken
- troiz jours naturelz
- Drei volle Tage, also 72 Stunden
- fin bon
- Vortrefflich, sehr gut
Häufige Fragen
Was bedeutet 'troiz jours naturelz' im Rezept?
Der Begriff 'troiz jours naturelz' bedeutet 'drei volle Tage', also 72 Stunden. Es ist wichtig, den Schinken diese gesamte Zeit durchzusalzen, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist nicht für die direkte Zubereitung am Lager geeignet, da der Schinken drei volle Tage lang gesalzen werden muss. Bereite den Schinken zu Hause vor und bringe ihn dann zum Lager mit.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch aus der Zeit um 1393. Es bietet Einblicke in die mittelalterliche Küche und Haushaltsführung des Bürgertums.