Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Hauptspeise · Rind
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 6/10
Bürgerlich
90 Min.
4-6 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Rindfleisch wie Bärenwildbret. Nimm ein Stück Rindfleisch und koche es gar. Aus dem Bratensaft dieses Rindfleisches bereite eine schwarze Sauce zu. Würze die Sauce kräftig mit Ingwer, Nelken, langem Pfeffer, Paradieskörnern und weiteren Gewürzen. Schneide das gekochte Rindfleisch in Scheiben. Lege in jede Schale zwei Scheiben und übergieße sie mit der schwarzen Sauce. Genieße es, als hätte es den Geschmack von Bärenwildbret.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Beuf | Rindfleisch (Bratenstück) | - | Metzger | - |
| gingembre | Ingwerpulver | - | - | - |
| clo de giroffle | Nelkenpulver | - | - | - |
| poivre long | Langer Pfeffer | - | Online-Gewürzhändler | Schwarzer Pfeffer |
| graine | Paradieskörner | - | Online-Gewürzhändler | Schwarzer Pfeffer mit einer Prise Kardamom |
| eau / bouillon | Wasser oder Rinderbrühe | - | Leitung | - |
| sel | Salz | - | - | - |
Langen Pfeffer und Paradieskörner sind heute in gut sortierten Gewürzläden oder bei spezialisierten Online-Händlern erhältlich. Als Ersatz für Langen Pfeffer kann schwarzer Pfeffer verwendet werden. Für Paradieskörner bietet sich eine Mischung aus schwarzem Pfeffer und einer Prise Kardamom an.
Ja, gut geeignet. Das Rindfleisch kann in einem Topf über dem Feuer gekocht werden, und die Sauce lässt sich ebenfalls einfach zubereiten. Die Gewürze können bereits gemahlen und gemischt mitgebracht werden.
Im Mittelalter waren typische Gewürzmischungen oft komplex. Neben den genannten Gewürzen könnten Muskatnuss, Zimt oder Galgant hinzugefügt worden sein, um die 'schwarze Sauce' noch intensiver zu gestalten und den gewünschten 'Bärengeschmack' zu verstärken.
Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.
Ein Stück Rindfleisch, oft ein Bratenstück, das gekocht wird.
Eine dunkle, stark gewürzte Sauce, die oft mit Gewürzen wie Ingwer, Nelken und Pfeffer zubereitet wurde.
Paradieskörner (Aframomum melegueta), ein westafrikanisches Gewürz mit pfeffrig-kardamomartigem Geschmack, im Mittelalter eine beliebte Alternative zu schwarzem Pfeffer.
Scheiben.
Geschmack von Bär. Hier wird der exotische Geschmack von Bärenwildbret durch die kräftige Würzung und dunkle Farbe der Sauce imitiert.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Beuf | beef Q192628 |
| gingembre | ginger Q15046077 |
| poivre long | long pepper Q685336 |
| graine | grain of paradise Q1503476 |
| sel | table salt Q11254 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
giste de beuf
Gewählte Lesart: Ein Bratenstück vom Rind, das gekocht und in Scheiben geschnitten wird. Die Sauce wird aus dem beim Kochen entstandenen Bratensaft zubereitet.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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