Rötlicher Zimt-Zwiebel-Eintopf
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Brouet rousset est fait comme brouet georgé cy dessus, sauf tant que l'en n'y met point de saffren, de vin, ne de vinaigre, et l'en y met plus plantureusement canelle et les ongnons couppez par rouelles.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Ein Eintopf lässt sich gut über offenem Feuer in einem Kessel oder Dutch Oven zubereiten. Die Basis des „Brouet georgé“ (Fleisch, Brühe, Brot) lässt sich ebenfalls gut im Lager zubereiten.
Einen rötlichen Eintopf bereite zu wie den zuvor beschriebenen Brouet georgé. Lasse dabei jedoch Safran, Wein und Essig weg. Gib stattdessen reichlich Zimt und in Scheiben geschnittene Zwiebeln hinzu.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| saffren | Safran | — | — |
| vin | Wein | — | — |
| vinaigre | Essig | — | — |
| canelle | Zimt | — | — |
| les ongnons couppez par rouelles | Zwiebeln, in Scheiben geschnitten | — | — |
Anmerkungen
- Brouet rousset
- Rötlicher Eintopf
- Brouet georgé
- Ein anderer Eintopf, dessen Rezept als Basis dient, wahrscheinlich ein Ingwer-Eintopf.
- canelle
- Zimt
- ongnons couppez par rouelles
- Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Brouet georgé cy dessus
Gewählte Lesart: Die Anweisung, den 'Brouet rousset' wie den 'Brouet georgé' zuzubereiten, bedeutet, dass ein bekanntes Basisrezept für einen Fleisch- oder Geflügeleintopf verwendet werden soll, der typischerweise mit Ingwer gewürzt ist.
Häufige Fragen
Was ist ein 'Brouet georgé' und welche Zutaten sind dafür nötig?
Der 'Brouet rousset' ist eine Abwandlung eines 'Brouet georgé'. Ein 'Brouet' ist ein dicker, gewürzter Eintopf, oft mit Fleisch (Geflügel, Wild oder Rind) und Brot als Bindemittel. Ein 'Brouet georgé' war typischerweise mit Ingwer gewürzt. Da das Basisrezept hier nicht aufgeführt ist, musst du dich an einem anderen Rezept für 'Brouet georgé' orientieren oder eine eigene Basis aus Fleisch, Brühe und Brot wählen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Ein Eintopf lässt sich gut über offenem Feuer in einem Kessel oder Dutch Oven zubereiten. Die Zwiebeln können bereits vorgeschnitten mitgebracht werden, und Zimt ist ein leicht transportierbares Gewürz.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters und richtet sich an eine junge Ehefrau, die ihren Haushalt führen soll.
Was bedeutet 'Brouet rousset'?
'Brouet rousset' bedeutet wörtlich 'rötlicher Eintopf'. Die rötliche Farbe kommt hier wahrscheinlich vom reichlichen Zimt und den karamellisierten Zwiebeln, die dem Gericht eine tiefere Farbe verleihen, im Gegensatz zum Safran, der für eine gelbliche Färbung sorgen würde.