Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
45 Min.
4 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Einen rötlichen Eintopf bereite zu wie den zuvor beschriebenen Brouet georgé. Lasse dabei jedoch Safran, Wein und Essig weg. Gib stattdessen reichlich Zimt und in Scheiben geschnittene Zwiebeln hinzu.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| saffren | Safran | - | - | - |
| vin | Wein | - | - | - |
| vinaigre | Essig | - | - | - |
| canelle | Zimt | - | - | - |
| les ongnons couppez par rouelles | Zwiebeln, in Scheiben geschnitten | - | - | - |
Der 'Brouet rousset' ist eine Abwandlung eines 'Brouet georgé'. Ein 'Brouet' ist ein dicker, gewürzter Eintopf, oft mit Fleisch (Geflügel, Wild oder Rind) und Brot als Bindemittel. Ein 'Brouet georgé' war typischerweise mit Ingwer gewürzt. Da das Basisrezept hier nicht aufgeführt ist, musst du dich an einem anderen Rezept für 'Brouet georgé' orientieren oder eine eigene Basis aus Fleisch, Brühe und Brot wählen.
Ja, hervorragend geeignet. Ein Eintopf lässt sich gut über offenem Feuer in einem Kessel oder Dutch Oven zubereiten. Die Zwiebeln können bereits vorgeschnitten mitgebracht werden, und Zimt ist ein leicht transportierbares Gewürz.
'Brouet rousset' bedeutet wörtlich 'rötlicher Eintopf'. Die rötliche Farbe kommt hier wahrscheinlich vom reichlichen Zimt und den karamellisierten Zwiebeln, die dem Gericht eine tiefere Farbe verleihen, im Gegensatz zum Safran, der für eine gelbliche Färbung sorgen würde.
Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.
Rötlicher Eintopf
Ein anderer Eintopf, dessen Rezept als Basis dient, wahrscheinlich ein Ingwer-Eintopf.
Zimt
Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| saffren | saffron Q25434 |
| vin | wine Q282 |
| vinaigre | vinegar Q41354 |
| canelle | cinnamon Q28165 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Brouet georgé cy dessus
Gewählte Lesart: Die Anweisung, den 'Brouet rousset' wie den 'Brouet georgé' zuzubereiten, bedeutet, dass ein bekanntes Basisrezept für einen Fleisch- oder Geflügeleintopf verwendet werden soll, der typischerweise mit Ingwer gewürzt ist.
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Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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