Rötlicher Zimt-Zwiebel-Eintopf

Der 'Brouet rousset' ist eine Abwandlung eines 'Brouet georgé'. Ein 'Brouet' ist ein dicker, gewürzter Eintopf, oft mit Fleisch (Geflügel, Wild oder Rind) und Brot als Bindemittel. Ein 'Brouet georgé' war typischerweise mit Ingwer gewürzt. Da das Basisrezept hier nicht aufgeführt ist, musst du dich an einem anderen Rezept für 'Brouet georgé' orientieren oder eine eigene Basis aus Fleisch, Brühe und Brot wählen.

Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Ein Eintopf lässt sich gut über offenem Feuer in einem Kessel oder Dutch Oven zubereiten. Die Zwiebeln können bereits vorgeschnitten mitgebracht werden, und Zimt ist ein leicht transportierbares Gewürz.

Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters und richtet sich an eine junge Ehefrau, die ihren Haushalt führen soll.

'Brouet rousset' bedeutet wörtlich 'rötlicher Eintopf'. Die rötliche Farbe kommt hier wahrscheinlich vom reichlichen Zimt und den karamellisierten Zwiebeln, die dem Gericht eine tiefere Farbe verleihen, im Gegensatz zum Safran, der für eine gelbliche Färbung sorgen würde.