Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
50 Min.
2-4 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Pochiere die Eier behutsam in Öl. Nimm sodann Mandeln, schäle sie, zerstoße sie fein im Mörser und seihe die daraus gewonnene Mandelmilch durch ein feines Tuch. Schneide die Zwiebeln in feine Ringe, koche sie kurz in Wasser und frittiere sie anschließend in Öl, bis sie goldbraun sind. Lasse alle diese Zutaten - die pochierten Eier, die Mandelmilch und die frittierten Zwiebeln - zusammen aufkochen. Zerstoße danach Ingwer, Zimt und Nelken zu einem feinen Pulver. Löse eine Prise Safranfäden in Verjus auf und gib diese Mischung zu den anderen Gewürzen. Zuletzt gibst du diese Gewürzmischung in den Eintopf und lässt ihn nochmals kurz aufkochen. Achte darauf, dass der Eintopf gut gebunden ist und nicht zu intensiv gelb wird.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| oeufz | 4 Eier | - | - |
| huille | 200 ml Pflanzenöl | - | - |
| amandes | 100 g Mandeln (geschält) | - | - |
| ongnons | 2 Zwiebeln | - | - |
| eaue | 200 ml Wasser | Leitung | - |
| gingembre | 1 TL Ingwerpulver | - | - |
| canelle | 0.5 TL Zimt | - | - |
| girofle | 0.25 TL Nelkenpulver | - | - |
| saffran | 1 Prise Safranfäden | - | - |
| vertjus | 50 ml Verjus | Bio-Laden / Feinkostgeschäft / Online | Weißweinessig oder Zitronensaft |
Verjus ist der Saft unreifer Weintrauben, der als Säuerungsmittel ähnlich wie Essig oder Zitronensaft verwendet wird, jedoch mit einem fruchtigeren Aroma. Du findest ihn in gut sortierten Bio-Läden, Feinkostgeschäften oder online bei spezialisierten Händlern. Alternativ kannst du Weißweinessig oder Zitronensaft verwenden, wobei der Geschmack leicht abweichen wird.
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Mandeln und Gewürze können bereits gemahlen mitgebracht werden, was die Zubereitung vor Ort vereinfacht. Eier und Zwiebeln lassen sich frisch über dem Feuer oder auf einem Kocher zubereiten.
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris und enthält Anweisungen für die Haushaltsführung, Gartenarbeit und Kochrezepte.
Im mittelalterlichen Kochkontext ist ein 'Mörser' oft ein großer Fleischmörser aus Stein oder Metall, der zum Zerstoßen von Fleisch, Nüssen oder Gewürzen zu einer feinen Paste diente. Für die Mandeln und Gewürze kannst du heute einen modernen Küchenmixer oder eine Gewürzmühle verwenden. Wer es authentisch mag, nutzt einen großen Granit-Mörser mit schwerem Holzstößel.
Ein Eintopf oder eine sämige Sauce nach deutscher Art.
Öl, im Mittelalter oft Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl.
Im Mörser zerstoßen oder mahlen.
Durch ein Tuch oder Sieb seihen/filtern.
Zwiebeln in feine Scheiben oder Ringe schneiden.
Aufgelöst in Verjus.
Gebunden, sämig oder dickflüssig.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Brouet d'Alemaigne
Gewählte Lesart: Übersetzt als 'Eintopf nach deutscher Art', um den Stilbezug hervorzuheben.
Andere mögliche Lesart:
lyant
Gewählte Lesart: Übersetzt als 'gut gebunden', da die fein zerstoßenen Mandeln und das Aufkochen eine sämige Konsistenz erzeugen.
Andere mögliche Lesart:
non trop jaune
Gewählte Lesart: Übersetzt als 'nicht zu intensiv gelb', was eine subtile Verwendung von Safran für Geschmack statt überwältigender Farbe nahelegt.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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