Weißer Fisch-Brouet

Ein 'Brouet blanc' ist ein typischer mittelalterlicher Eintopf oder eine dicke Brühe, die durch helle Zutaten wie Mandelmilch, Reis oder helles Fleisch eine weiße Farbe erhält. Er wurde oft mit Ingwer, Zimt und anderen Gewürzen verfeinert.

Ja, dieses Rezept ist grundsätzlich für die Lagerküche geeignet, da ein Eintopf über offenem Feuer in einem Topf zubereitet werden kann. Die genaue Umsetzung hängt jedoch von der Komplexität des referenzierten Geflügel-Rezepts ab.

Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch und Kochbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris.

Das Rezept verweist auf die Zubereitung eines 'Brouet blanc' für Geflügel, die an anderer Stelle im Ménagier de Paris beschrieben ist. Für die Nachstellung dieses Fischgerichts müsste man diese Geflügel-Anleitung heranziehen und die Fische entsprechend verarbeiten.