Weißer Fisch-Brouet
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Brouet blanc se peut faire de lus, de carpes, et de bars, comme il est dit cy dessus de la poulaille.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zubereitung über offenem Feuer in einem Topf ist möglich. Beachte die Anweisungen des referenzierten Geflügel-Rezepts.
Einen weißen Brouet kannst du aus Hecht, Karpfen und Barschen zubereiten. Die genaue Zubereitung erfolgt nach der Methode, die bereits für den weißen Geflügel-Brouet beschrieben wurde.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| lus | Menge nach Wahl Hecht | Fischhändler | — |
| carpes | Menge nach Wahl Karpfen | Fischhändler | — |
| bars | Menge nach Wahl Barsch | Fischhändler | — |
Anmerkungen
- Brouet blanc
- Ein 'weißer Eintopf' oder 'weiße Brühe', oft mit Mandelmilch oder hellen Zutaten gebunden und gewürzt.
- lus
- Hecht
- carpes
- Karpfen
- bars
- Barsch
- poulaille
- Geflügel
Häufige Fragen
Was ist ein 'Brouet blanc'?
Ein 'Brouet blanc' ist ein typischer mittelalterlicher Eintopf oder eine dicke Brühe, die durch helle Zutaten wie Mandelmilch, Reis oder helles Fleisch eine weiße Farbe erhält. Er wurde oft mit Ingwer, Zimt und anderen Gewürzen verfeinert.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist grundsätzlich für die Lagerküche geeignet, da ein Eintopf über offenem Feuer in einem Topf zubereitet werden kann. Die genaue Umsetzung hängt jedoch von der Komplexität des referenzierten Geflügel-Rezepts ab.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch und Kochbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris.
Welche Zubereitung wird hier referenziert?
Das Rezept verweist auf die Zubereitung eines 'Brouet blanc' für Geflügel, die an anderer Stelle im Ménagier de Paris beschrieben ist. Für die Nachstellung dieses Fischgerichts müsste man diese Geflügel-Anleitung heranziehen und die Fische entsprechend verarbeiten.