Zwiebel-Eintopf mit pochierten Eiern

Das Pochieren von Eiern in Öl ist eine alte Technik, die sich vom Pochieren in Wasser unterscheidet. Erhitze reichlich Öl (ca. 1-2 cm hoch) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Schlage die Eier einzeln in eine Tasse und lasse sie vorsichtig ins heiße Öl gleiten. Das Öl sollte nicht sprudelnd heiß sein, sondern sanft köcheln. Gare die Eier, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Du kannst auch etwas heißes Öl mit einem Löffel über das Eigelb träufeln, um es von oben zu garen. Die Ränder werden leicht knusprig, während das Innere weich bleibt.

Verjus, der Saft unreifer Weintrauben, ist in gut sortierten Feinkostläden, bei Winzern oder in Online-Shops für Spezialitäten erhältlich. Als Ersatz kannst du eine Mischung aus Weißweinessig und Zitronensaft verwenden, um die säuerliche, fruchtige Note nachzubilden.

Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur eine Pfanne und einen Topf und lässt sich schnell über offenem Feuer oder einem Kocher zubereiten. Alle Zutaten sind leicht zu transportieren und zu lagern.

Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris und richtete sich an eine junge Ehefrau, die ihren Haushalt führen sollte.

Ein 'Civé' ist eine typische mittelalterliche Sauce oder ein Eintopf, der seinen Namen vom französischen Wort 'cive' (Schnittlauch oder Zwiebelgewächs) ableitet. Es handelt sich meist um eine würzige Zubereitung auf Basis von Zwiebeln oder Schalotten, die oft mit Wein, Essig oder Verjus verfeinert wird und zu Fleisch, Fisch oder, wie hier, zu Eiern gereicht wird.