Gekochter Barbelet mit Kräutern
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Barbelet en esté soit cuit en eaue et le tiers vin, foison percil, et ozeille, et cuire longuement, et il sera ferme.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses Gericht lässt sich gut am Lagerfeuer oder auf einem Dreibein zubereiten. Benötigt wird ein großer Kochtopf.
Koche den Barbelet im Sommer in Wasser und einem Drittel Wein. Gib reichlich Petersilie und Sauerampfer hinzu. Lasse ihn lange kochen, damit er fest wird.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Barbelet | 1 Barbelet (Barbe) | Fischhändler | Karpfen oder Hecht |
| eaue | Wasser | Leitung | — |
| vin | Weißwein | — | — |
| percil | Petersilie | — | — |
| ozeille | Sauerampfer | Wochenmarkt | Zitronensaft und Spinat |
Anmerkungen
- Barbelet
- Barbe (ein Süßwasserfisch)
- en esté
- im Sommer
- foison
- reichlich, viel
- ozeille
- Sauerampfer
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Barbelet (Barbe)?
Die Barbe ist ein Süßwasserfisch, der heute seltener im Handel ist. Frage bei deinem lokalen Fischhändler nach oder verwende als Alternative Karpfen oder Hecht, die eine ähnliche Textur haben.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es erfordert lediglich einen Topf und eine Feuerstelle zum Kochen. Die Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung ist unkompliziert.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris.
Was bedeutet 'le tiers vin' im Rezept?
'Le tiers vin' bedeutet 'ein Drittel Wein'. Das Kochwasser sollte also zu einem Drittel aus Wein bestehen, was dem Fisch ein feines Aroma verleiht.