Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
60 Min.
2-3 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Koche den Barbelet im Sommer in Wasser und einem Drittel Wein. Gib reichlich Petersilie und Sauerampfer hinzu. Lasse ihn lange kochen, damit er fest wird.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Barbelet | 1 Barbelet (Barbe) | Fischhändler | Karpfen oder Hecht |
| eaue | Wasser | Leitung | - |
| vin | Weißwein | - | - |
| percil | Petersilie | - | - |
| ozeille | Sauerampfer | Wochenmarkt | Zitronensaft und Spinat |
Die Barbe ist ein Süßwasserfisch, der heute seltener im Handel ist. Frage bei deinem lokalen Fischhändler nach oder verwende als Alternative Karpfen oder Hecht, die eine ähnliche Textur haben.
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es erfordert lediglich einen Topf und eine Feuerstelle zum Kochen. Die Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung ist unkompliziert.
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris.
'Le tiers vin' bedeutet 'ein Drittel Wein'. Das Kochwasser sollte also zu einem Drittel aus Wein bestehen, was dem Fisch ein feines Aroma verleiht.
Barbe (ein Süßwasserfisch)
im Sommer
reichlich, viel
Sauerampfer
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Barbelet
Gewählte Lesart: Barbelet
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Hauptspeise · Fisch
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