Meeraal auf Grüne-Sauce-Art

Meeraal ist heute selten im Handel erhältlich. Frage am besten bei einem gut sortierten Fischhändler nach, ob er ihn bestellen kann. Als Alternative kannst du ein festfleischiges Fischfilet wie Wels oder Lachs verwenden, das eine ähnliche Textur nach dem Kochen entwickeln kann.

Nein, die Anweisung, den Fisch „lange wie Rindfleisch“ zu kochen, und das anschließende Ruhenlassen machen es für eine schnelle Zubereitung am Lagerfeuer unpraktisch. Es kann jedoch zu Hause vorbereitet und am Lager nur noch kurz erwärmt oder die gegrillte Variante direkt am Lager umgesetzt werden.

Dieses Rezept stammt aus dem „Ménagier de Paris“, einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet detaillierte Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters.

Eine 'saulse vert' (grüne Sauce) war eine weit verbreitete mittelalterliche Sauce, die typischerweise aus frischen Kräutern (wie Petersilie, Salbei, Minze, Sauerampfer), Brot, Essig und Gewürzen im Mörser zubereitet wurde. Sie wurde oft zu Fisch und Fleisch gereicht.

Dies bedeutet, den Meeraal wie einen Aal vorzubereiten: häuten, ausnehmen, den Kopf entfernen und in Stücke schneiden. Aale wurden im Mittelalter oft gehäutet, da ihre Haut sehr zäh ist und die Zubereitung erleichtert.

Für die Grüne Sauce ist ein Mörser ideal, um die Kräuter fein zu zerstoßen und die Aromen freizusetzen. Ein kleinerer Gewürzmörser reicht hierfür aus. Alternativ kannst du die Kräuter sehr fein hacken und mit den anderen Zutaten vermischen.