Gebratene Kliesche mit Saucen

Lymandes sind Klieschen, ein Plattfisch, der auch heute noch in Nord- und Ostsee gefangen wird. Sie sind eng mit Schollen und Flundern verwandt.

Dies sind drei verschiedene Saucen, die im Mittelalter sehr beliebt waren. Die 'Saulse vert' (Grüne Sauce) ist eine Kräutersauce, 'Civé' eine Zwiebel- oder Knoblauchsauce und 'Gravé' eine stark gewürzte, oft mit Brot gebundene Sauce. Das Rezept beschreibt hier nur die Zubereitung des Fisches und schlägt diese Saucen als Begleiter vor; die Rezepte für die Saucen selbst sind in anderen Teilen des Ménagier de Paris zu finden und müssen separat zubereitet werden.

Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Das Braten von Fisch in Mehl ist eine einfache und schnelle Zubereitung, die über offenem Feuer oder auf einem Kohlebecken in einer Pfanne gut gelingt. Die Saucen können problemlos zu Hause vorbereitet und im Lager nur noch erwärmt oder kalt serviert werden.

Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris und richtet sich an eine junge Ehefrau, die ihren Haushalt führen soll.