Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Hauptspeise · Fisch
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 6/10
BürgerlichFastenspeise
40 Min.
2-4 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Geröstete Finten, aufgespießt oder am Faden hängend zubereitet, mit Senf servieren; oder schuppt sie, kocht sie dann ganz kurz in Wasser, mehlt sie anschließend und bratet sie in Öl. Serviert sie mit Jance-Sauce oder Knoblauchsauce.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Ales | 2-4 Finten (Alose) | 2 | Fischhändler | Hering oder Makrele |
| moustarde | Senf | - | - | - |
| eaue | Wasser | - | Leitung | - |
| enfarinees | Weizenmehl | - | - | - |
| uille | Pflanzenöl (zum Braten) | - | - | - |
| jance | Zutaten für Jance-Sauce (Ingwer, Safran, altbackenes Weißbrot, Essig) | - | Safran: Gewürzhändler, Online-Gewürzhandel | - |
| ailletz | Zutaten für Knoblauchsauce (Knoblauch, Essig, Wasser/Brühe) | - | - | - |
Finten sind heute in vielen Regionen seltener geworden. Frage am besten bei einem spezialisierten Fischhändler nach. Eine gute Alternative, die geschmacklich und von der Textur her ähnlich ist, sind Hering oder Makrele.
Ja, hervorragend geeignet. Fisch lässt sich gut über offenem Feuer rösten oder in einer Pfanne braten. Die Saucen können entweder vorbereitet mitgebracht oder mit einfachen Mitteln vor Ort zubereitet werden.
Der Begriff 'en fillopant' ist nicht eindeutig überliefert. Die plausibelste Interpretation ist, dass der Fisch 'aufgespießt oder am Faden hängend' über dem Feuer geröstet wird. Dies war eine gängige Methode, um Fisch gleichmäßig zu garen und ihm ein rauchiges Aroma zu verleihen.
Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.
Die Finte (Alose) ist ein heringsartiger Fisch, der im Mittelalter in Flüssen und Küstengewässern verbreitet war.
Ein ungewöhnlicher Begriff, der wahrscheinlich eine Zubereitungsart für das Rösten beschreibt, etwa am Spieß oder hängend an einem Faden.
Eine beliebte mittelalterliche Gewürzsauce, oft mit Ingwer, Safran, Essig und altbackenem Brot als Bindemittel.
Eine einfache Knoblauchsauce, meist aus zerstoßenem Knoblauch, Essig und Flüssigkeit.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| moustarde | mustard seed Q1937700 |
| eaue | water Q283 |
| uille | cooking oil Q427457 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
en fillopant
Gewählte Lesart: aufgespießt oder am Faden hängend zubereitet
Andere mögliche Lesart:
jance
Gewählte Lesart: Jance-Sauce
ailletz
Gewählte Lesart: Knoblauchsauce
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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