Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
60 Min.
4-6 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Nimm deine Eier, Kräuter und ein Stück Ingwer, die wie zuvor beschrieben geschlagen, vermischt und im Mörser zerstoßen wurden. Dann nimm einen Teig, der geknetet ist wie für den Boden einer Tarte. Erhitze deine Pfanne mit Öl oder einem anderen Fett. Lege dann den gekneteten Teig in den Boden der Pfanne. Gib danach die Füllung deiner Tarte hinein, vermischt mit ausreichend geriebenem Käse. Und weil der Boden - das heißt der Teig, der den Boden der Tarte bildet - gar wäre, bevor die Oberseite überhaupt richtig erhitzt ist, musst du eine andere Pfanne bereitstellen, deren Boden gut erhitzt, abgewischt und gereinigt ist. Diese Pfanne sei dann mit glühenden Kohlen gefüllt, und du legst sie in die andere Pfanne, nahe an die Füllung und diese berührend, um sie von oben zu erhitzen und trocken sowie gleichmäßig wie den Teig zu garen.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| voz oeufz | Eier | - | - |
| herbes | Kräuter | - | - |
| une cloche de gingembre | Ein Stück Ingwer | - | - |
| paste pestrie | Teig | - | - |
| huille ou autre gresse | Öl oder anderes Fett | - | - |
| frommage gratuisé | geriebener Käse | - | - |
| charbon ardant | Glühende Kohlen | Baumarkt / Holzkohlehandel | - |
Eine Arboulastre ist eine Art herzhafter Pastete oder Tarte, oft mit Kräutern und Käse gefüllt. Der Name ist nicht eindeutig geklärt, könnte aber auf eine bestimmte Form oder Zutat hindeuten.
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die Methode des Backens mit Oberhitze durch eine zweite Pfanne mit Kohlen ist eine klassische mittelalterliche Technik, die sich gut über offenem Feuer umsetzen lässt. Teig und Füllung können vorbereitet mitgebracht werden.
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters.
Diese Methode ist eine Form des Backens ohne Ofen, ähnlich einem Dutch Oven. Die Tarte wird in einer Pfanne auf dem Feuer gebacken. Eine zweite, leere Pfanne wird erhitzt, mit glühenden Kohlen gefüllt und dann als Deckel auf die erste Pfanne gesetzt. Die Hitze von oben gart die Oberfläche der Tarte gleichmäßig und verhindert, dass der Boden verbrennt, bevor die Oberseite gar ist. Für weitere Details siehe unsere Grundlagen-Seite zum hölzernen Rost und ähnlichen Techniken.
Für die feine Textur der Füllung ist ein Mörser ideal, um die Kräuter und den Ingwer mit den Eiern zu einer glatten Masse zu verarbeiten. Du kannst aber auch eine moderne Küchenmaschine oder einen Blender verwenden, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen.
Eine Art herzhafter Pastete oder Tarte, deren genaue Bedeutung heute nicht mehr eindeutig ist.
Als Tarte oder Pastete.
In der Pfanne gemacht.
Wörtlich 'Glocke Ingwer', hier im Sinne von einem Stück oder einer Knolle Ingwer.
Pfanne.
Fett, kann tierisch (Schmalz) oder pflanzlich (Öl) sein.
Geriebener Käse.
Glühende Kohlen.
Zum Trocknen, trocken.
Gleichmäßig, einheitlich.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
cloche de gingembre
Gewählte Lesart: Ein Stück Ingwer
Andere mögliche Lesart:
comme devant est dit
Gewählte Lesart: wie zuvor beschrieben
a onny
Gewählte Lesart: gleichmäßig
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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