Eier nach Tenoise-Art

'Tenoise' bezeichnet eine historische Senfsorte, die ursprünglich aus der Region Tain-l'Hermitage stammte und für ihre Schärfe bekannt war. Im modernen Handel ist 'Tenoise-Senf' nicht direkt erhältlich. Als Ersatz kannst du einen scharfen Dijonsenf verwenden oder einen Senf aus Senfsaat selbst herstellen, um dem historischen Geschmack nahezukommen. Spezialisierte Gewürzhändler oder Online-Shops bieten manchmal historische Senfsaaten an.

Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Alle Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung erfordert keine spezielle Ausrüstung außer einem Mörser (oder einer Reibe für Ingwer) und einem Sieb oder Tuch zum Seihen. Die Eier können bereits vorgekocht mitgebracht werden, und die Sauce ist schnell angerührt.

Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris und richtet sich an eine junge Ehefrau, die ihren Haushalt führen soll.

'Broyez' bedeutet 'zerstoßen' oder 'mahlen'. Für Ingwer und Senf (insbesondere wenn man Senfsaat verwendet) ist ein kleiner Gewürzmörser ausreichend. Wenn du keinen Mörser hast, kannst du den Ingwer sehr fein reiben und für den Senf fertiges Senfmehl oder eine scharfe Senfpaste verwenden. Für authentisches Kochen ist ein Mörser jedoch ideal, um die Aromen optimal freizusetzen.