Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Vorspeise
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 5/10
Bürgerlich
Vegetarisch
15 Min.
2-4 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Zerstoße ein wenig Ingwer und Tenoise-Senf. Rühre es mit Essig an. Seihe die Mischung ab und gib sie in eine Schale, zusammen mit ganzen, geschälten hartgekochten Eiern.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| une petit de gingembre | Ein wenig Ingwer | - | - | - |
| de la tenoise | Tenoise-Senf | - | Spezialitätengeschäft, Online-Gewürzhändler | Scharfer Dijonsenf oder selbstgemachter Senf aus Senfsaat |
| de vinaigre | Essig | - | - | - |
| des oeufz durs pelez tous entiers | Hartgekochte Eier | - | - | - |
'Tenoise' bezeichnet eine historische Senfsorte, die ursprünglich aus der Region Tain-l'Hermitage stammte und für ihre Schärfe bekannt war. Im modernen Handel ist 'Tenoise-Senf' nicht direkt erhältlich. Als Ersatz kannst du einen scharfen Dijonsenf verwenden oder einen Senf aus Senfsaat selbst herstellen, um dem historischen Geschmack nahezukommen. Spezialisierte Gewürzhändler oder Online-Shops bieten manchmal historische Senfsaaten an.
Ja, hervorragend geeignet. Alle Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung erfordert keine spezielle Ausrüstung außer einem Mörser (oder einer Reibe für Ingwer) und einem Sieb oder Tuch zum Seihen. Die Eier können bereits vorgekocht mitgebracht werden, und die Sauce ist schnell angerührt.
'Broyez' bedeutet 'zerstoßen' oder 'mahlen'. Für Ingwer und Senf (insbesondere wenn man Senfsaat verwendet) ist ein kleiner Gewürzmörser ausreichend. Wenn du keinen Mörser hast, kannst du den Ingwer sehr fein reiben und für den Senf fertiges Senfmehl oder eine scharfe Senfpaste verwenden. Für authentisches Kochen ist ein Mörser jedoch ideal, um die Aromen optimal freizusetzen.
Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.
Eier
Zerstoßen (im Mörser)
Eine historische Senfsorte, benannt nach Tain-l'Hermitage
Anrühren, vermischen
Seihen, passieren
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| de vinaigre | vinegar Q41354 |
| des oeufz durs pelez tous entiers | chicken egg Q15260613 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Tenoise
Gewählte Lesart: Tunisian
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 28.06.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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