Spießchen von Schweinedärmen mit Verjus

Schweinedärme sind nicht in jedem Supermarkt erhältlich. Frage am besten bei einem gut sortierten Metzger nach oder bestelle sie bei einem Online-Metzger. Achte auf gute Qualität und frische Ware.

Ja, dieses Gericht ist gut für die Lagerküche geeignet. Die aufwendige Reinigung der Därme kann man zu Hause erledigen. Am Lager selbst ist dann nur noch das Spießen und Braten über dem Feuer nötig, was schnell geht.

Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters.

Verjus ist der Saft unreifer Weintrauben. Er ist sauer wie Essig, aber mit einer fruchtigeren Note. Du findest ihn manchmal in gut sortierten Feinkostläden, Reformhäusern oder online bei spezialisierten Händlern. Alternativ kannst du einen milden Weißweinessig mit etwas Zitronensaft mischen, um eine ähnliche Säure zu erzielen, auch wenn der Geschmack nicht identisch ist.

Die Angabe 'iiii doys' bedeutet 'vier Fingerlängen'. Dies ist eine typische mittelalterliche Maßeinheit, die etwa 8 bis 10 Zentimetern entspricht. Schneide die Därme also in mundgerechte Stücke dieser Länge.