Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
60 Min.
2-4 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Wenn man von Spießchen aus Schweineinnereien spricht, die man im Juli isst, welche in Salz und Essig gewaschen sind: Dies sind die fetten Därme, die in vier Finger lange Stücke geschnitten und mit frischem Verjus gegessen werden.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| hasteletz de chaudun de porc / les boyaulx qui sont gras | Fette Schweinedärme | - | Metzger, Online-Metzger | - |
| sel | Salz | - | - | - |
| vinaigre | Essig | - | - | - |
| vertjus nouvel | Frischer Verjus | - | Reformhaus, Online-Händler | Milder Weißweinessig mit Zitronensaft |
Schweinedärme sind nicht in jedem Supermarkt erhältlich. Frage am besten bei einem gut sortierten Metzger nach oder bestelle sie bei einem Online-Metzger. Achte auf gute Qualität und frische Ware.
Ja, dieses Gericht ist gut für die Lagerküche geeignet. Die aufwendige Reinigung der Därme kann man zu Hause erledigen. Am Lager selbst ist dann nur noch das Spießen und Braten über dem Feuer nötig, was schnell geht.
Verjus ist der Saft unreifer Weintrauben. Er ist sauer wie Essig, aber mit einer fruchtigeren Note. Du findest ihn manchmal in gut sortierten Feinkostläden, Reformhäusern oder online bei spezialisierten Händlern. Alternativ kannst du einen milden Weißweinessig mit etwas Zitronensaft mischen, um eine ähnliche Säure zu erzielen, auch wenn der Geschmack nicht identisch ist.
Die Angabe 'iiii doys' bedeutet 'vier Fingerlängen'. Dies ist eine typische mittelalterliche Maßeinheit, die etwa 8 bis 10 Zentimetern entspricht. Schneide die Därme also in mundgerechte Stücke dieser Länge.
Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.
Kleine Spieße
Schweineinnereien (hier speziell Därme)
Därme
Stücke, Scheiben
Vier Finger (Länge)
Frischer Verjus (Saft unreifer Weintrauben)
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| sel | table salt Q11254 |
| vinaigre | vinegar Q41354 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Schwein
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Bürgerlich