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Gerstenbrei mit Mandelmilch und Zucker

Name: Gerstenbrei mit Mandelmilch und Zucker
Total time: 45 min
Yield: 2-4 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Gerste (geschält oder Grütze); Wasser; Mandelmilch; Zucker

Le Ménagier de Paris · Paris · 1393

Nachspeise

Viel InterpretationsspielraumMittel

Bearbeitungsstand 6/10

Bürgerlich

Vegan

45 Min.

2-4 Personen

Ménagier de Paris (~1393)

Moderne Übersetzung

Geschälte Gerste oder Gerstengrütze. Lege die Gerste für etwa eine halbe Stunde in ein Becken zum Einweichen. Reinige sie dann und gib sie in einen kupfernen Mörser. Zerstoße sie mit einem hölzernen Stößel. Lege sie danach zum Trocknen aus. Wenn sie trocken ist, winne sie. Wenn du daraus einen Brei zubereiten möchtest, koche sie in einem kleinen Topf mit Wasser. Sobald sie weich und zart ist, reinige sie erneut und lasse sie mit Mandelmilch aufkochen; manche seihen sie auch durch. Gib reichlich Zucker hinzu.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
Orge mondé ou gruyau d'orge	Gerste (geschält oder Grütze)	-	-
eaue	Wasser	Leitung	-
lait d'amandes	Mandelmilch	-	-
succre foison	Zucker	-	-

Häufige Fragen

Was ist 'Orge mondé' oder 'gruyau d'orge'?

'Orge mondé' bezeichnet geschälte Gerste, bei der die äußere Spelze entfernt wurde. 'Gruyau d'orge' ist Gerstengrütze, also geschälte Gerste, die zusätzlich gebrochen oder grob gemahlen wurde. Beide sind im modernen Supermarkt erhältlich.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Nein, das Rezept beschreibt die aufwendige Vorbereitung der Gerste von Grund auf (Einweichen, Mörsern, Trocknen, Winnen), was am Lager kaum praktikabel ist. Die Gerste müsste bereits fertig geschält oder als Grütze von zu Hause mitgebracht werden.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem Haushaltsbuch aus dem späten 14. Jahrhundert (um 1393). Es wurde von einem wohlhabenden Pariser Bürger für seine junge Frau verfasst und enthält neben Kochrezepten auch Ratschläge zur Haushaltsführung und Moral.

Was bedeutet 'bayenne' im Rezept?

'Bayenne' beschreibt hier den Zustand der Gerste, wenn sie ausreichend gekocht und weich bzw. zart ist. Es ist ein Hinweis auf die gewünschte Konsistenz des Getreides.

Was ist ein 'Mörser', brauche ich einen Mörser und Stößel?

Der hier erwähnte 'Mörser' ist ein großer Fleischmörser, der im Mittelalter zum Zerkleinern und Pürieren von Getreide, Fleisch oder Nüssen verwendet wurde. Für dieses Rezept kannst du stattdessen bereits geschälte Gerste oder Gerstengrütze verwenden, die du im Supermarkt findest. Wenn du die Gerste selbst zerkleinern möchtest, nutze eine Küchenmaschine oder einen Mixer, um sie zu schroten oder zu mahlen.

Gerstenbrei mit Mandelmilch und Zucker – Originalseite aus Ménagier de Paris — Fol. 166r, Scan: Bibliothèque nationale de France, Gallica (BnF Manuscrit Français 12477)

Transkription · Moyen Français

Orge mondé ou gruyau d'orge. Mectez l'orge tremper en ung bacin aussi comme demye heure. Puis la purez et mectez en ung mortier de cuivre et pilez d'une pilecte de boiz. Puis la mectez seicher, et quant elle sera seiche si la vennez. Et quant vous en vouldrez faire potage, mectez la cuire en ung petit pot avec de l'eaue. Et quant elle sera ainsi commme bayenne, purez la, et la mectez avec du lait d'amandes boulir: et aucuns le coulent. Item, l'en y met du succre foison.

Anmerkungen

Orge mondé: Geschälte Gerste
gruyau d'orge: Gerstengrütze
bacin: Becken, Schüssel
mortier de cuivre: Kupferner Mörser
pilecte de boiz: Hölzerner Stößel
vennez: Winnen, reinigen (durch Wind oder Sieben)
potage: Dicker Brei, Eintopf
bayenne: Weich, zart (gekocht)
lait d'amandes: Mandelmilch
succre foison: Reichlich Zucker

Handschrift

Le Ménagier de Paris

Folio

Fol. 166r

Sprache

Moyen Français

Entstehung

Paris, 1393

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

mortier de cuivre et pilez d'une pilecte de boiz

Gewählte Lesart: Die Gerste wird in einem großen Mörser aus Kupfer mit einem hölzernen Stößel zerstoßen, um sie zu zerkleinern oder zu schroten.

Andere mögliche Lesart:

Der Mörser dient hier nur zum Reinigen oder Polieren der Gerste, nicht zum Zerkleinern. - Das Mörsern von Getreide konnte auch dazu dienen, die äußere Schale zu entfernen oder die Körner zu polieren, bevor sie weiterverarbeitet wurden.

bayenne

Gewählte Lesart: Die Gerste soll weich und zart gekocht sein.

Andere mögliche Lesart:

Der Begriff könnte sich auf eine bestimmte Art der Zubereitung oder eine Zwischenstufe im Kochprozess beziehen, die heute nicht mehr gebräuchlich ist. - Historische Kochbegriffe sind oft schwer exakt zu übersetzen, da sich Kochtechniken und -begriffe über die Jahrhunderte verändert haben.

vennez

Gewählte Lesart: Die getrocknete Gerste soll gewinnt werden, um Spreu und andere leichte Verunreinigungen zu entfernen.

Andere mögliche Lesart:

Es könnte auch einfach 'sieben' oder 'reinigen' im allgemeinen Sinne bedeuten, um die Gerste von Staub oder kleinen Partikeln zu befreien. - Das Winnen ist eine spezifische Methode der Reinigung, aber der Begriff könnte auch allgemeiner für eine abschließende Reinigung verwendet worden sein.

Lagerküche

Zuhause vorbereiten.

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Aus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.

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