Zunder aus Walnussrinde herstellen

'Escume de noyer' bezieht sich wahrscheinlich auf die poröse innere Rinde oder eine spezifische Wucherung/Galle des Walnussbaums, die sich gut karbonisieren lässt. Du findest sie an älteren Walnussbäumen. Achte darauf, den Baum nicht zu beschädigen, wenn du Rinde entnimmst.

Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet, da es die Herstellung eines wichtigen Lagerbedarfs beschreibt. Die lange Kochzeit erfordert jedoch eine konstante Feuerstelle und Betreuung über mindestens zwei Tage und eine Nacht. Das Trocknen und Zerkleinern kann dann flexibel am Lager erfolgen. Der fertige Zunder ist leicht zu transportieren und zu lagern.

Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es ist eine umfassende Anleitung für eine junge Ehefrau und deckt neben Kochrezepten auch Haushaltsführung, Gartenbau und andere praktische Fertigkeiten ab, die für einen wohlhabenden Haushalt des späten Mittelalters relevant waren.

Urin, oder 'pissat', war im Mittelalter ein häufig verwendeter chemischer Hilfsstoff. Er enthält Ammoniak und andere Salze, die in diesem Kontext dazu beitragen könnten, die Zellulosefasern der Walnussschalen aufzubrechen und die Karbonisierung zu verbessern, wodurch der Zunder leichter entflammbar wird. Aus hygienischen Gründen und wegen der Verfügbarkeit moderner Alternativen wird seine Verwendung heute jedoch nicht empfohlen.

Obwohl das Rezept hier nicht explizit einen Mörser nennt, sondern 'mit einem Holzhammer oder Stock schlagen', ist die Methode des Zerkleinerns zu feinen Fasern ähnlich. Für die Zunderherstellung ist ein großer Mörser oder eine robuste Schlagfläche mit einem schweren Holzhammer ideal, um die gekochten und getrockneten Materialien zu zerfasern. Alternativ kann man auch eine Küchenmaschine mit Schlagfunktion verwenden, um ein feines, faseriges Material zu erhalten.