Ochsenbacken-Pastete mit Wildenten-Sauce

Ein 'halebran' bezeichnet eine junge Wildente, oft eine Krickente. Diese kleinen Enten waren im Mittelalter eine beliebte Jagdbeute und wurden für ihren feinen Geschmack geschätzt.

Nein, nicht ideal. Die Zubereitung einer Pastete und einer separaten Sauce erfordert einen Backofen und mehrere Kochschritte, die am Lagerfeuer schwierig umzusetzen sind. Zuhause vorbereiten.

Ein 'pasté' ist eine Pastete oder ein Pie, bei dem Fleisch, Fisch oder andere Füllungen in einem Teigmantel gebacken werden. Der Teig diente oft nicht nur als Hülle, sondern auch als Konservierungsmittel.

Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.