Ochsenbacken-Pastete mit Wildenten-Sauce

Ein 'halebran' bezeichnet eine junge Wildente, oft eine Krickente. Diese kleinen Enten waren im Mittelalter eine beliebte Jagdbeute und wurden für ihren feinen Geschmack geschätzt.

Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die Lagerküche. Die Zubereitung einer Pastete und einer separaten Sauce erfordert einen Backofen und mehrere Kochschritte, die am Lagerfeuer schwierig umzusetzen sind. Zuhause vorbereiten.

Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch aus der Zeit um 1393. Es wurde für eine junge Ehefrau verfasst und bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris.

Ein 'pasté' ist eine Pastete oder ein Pie, bei dem Fleisch, Fisch oder andere Füllungen in einem Teigmantel gebacken werden. Der Teig diente oft nicht nur als Hülle, sondern auch als Konservierungsmittel.