Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
90 Min.
4-6 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Nimm Schweinefleisch und gib es in eine Pastete. Gieße den Verjus aus Trauben darüber.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Porc | Schweinefleisch | 500 g | - | - |
| pasté | Rolle Pastetenteig | 1 | - | Blätterteig oder Mürbeteig |
| vertjus de grain | Verjus aus Trauben | 100 ml | Feinkostladen, Online-Weinhandel | Weißweinessig oder Zitronensaft |
Verjus ist der Saft unreifer Weintrauben. Er ist sauer wie Essig, aber mit einer fruchtigeren Note. Du findest ihn in gut sortierten Feinkostläden oder bei Online-Weinhandlungen. Alternativ kannst du Weißweinessig oder Zitronensaft verwenden, wobei der Geschmack leicht abweichen wird.
Nein, dieses Rezept ist nicht direkt für die Lagerküche geeignet, da es die Zubereitung einer Pastete und das Backen in einem Ofen erfordert. Es kann jedoch zu Hause vorbereitet und dann zum Lager mitgebracht werden.
Mittelalterliche Rezepte waren oft sehr knapp gehalten und setzten grundlegendes Kochwissen voraus. Für diese Pastete benötigst du einen Pastetenteig (Mürbeteig oder Blätterteig), den du in eine Form legst. Das Schweinefleisch sollte gewürzt und eventuell in kleine Stücke geschnitten werden, bevor es in die Teighülle kommt. Der Verjus wird darüber gegossen, und die Pastete wird dann im Ofen gebacken, bis sie gar und goldbraun ist.
Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.
Schweinefleisch
Pastete, hier die Teighülle
Verjus aus Trauben, der Saft unreifer Weintrauben
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Porc | pork Q191768 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Mis en pasté
Gewählte Lesart: Dies wird als das Einlegen des Schweinefleischs in eine vorbereitete, noch ungebackene Pastetenform verstanden.
vertjus de grain dessus
Gewählte Lesart: Der Verjus wird über das Schweinefleisch in der Pastete gegossen, bevor diese gebacken wird, damit er während des Garvorgangs seinen Geschmack entfalten kann.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 01.05.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Schwein
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Bürgerlich