TEI-XML

Brauner Textilfarbstoff aus Attichbeeren

Name: Brauner Textilfarbstoff aus Attichbeeren
Total time: 60 min
Yield: Farbbad für ca. 100-200 g Wolle oder Leinen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Attichbeeren (Zwerg-Holunder)

Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch · Württemberg / Basel · 1460

Sonstiges

Viel InterpretationsspielraumMittel

Bearbeitungsstand 7/10

Hofküche

Vegan

60 Min.

Farbbad für ca. 100-200 g Wolle oder Leinen

Kochbuch des Meisters Hans (~1460)

Moderne Übersetzung

Willst du ein gutes Braun machen, mach es so:

Nimm Attichbeeren (Zwerg-Holunder) und mische sie recht durcheinander - genauso wie beim Grün.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
attich per	Attichbeeren (Zwerg-Holunder)	Wald (Hochsommer bis Herbst)	Schwarzer Holunder (Sambucus nigra) - ungiftig, ergibt helleres Violett-Blau

Häufige Fragen

Was hat ein Färberezept in einem Kochbuch zu suchen?

Mittelalterliche Handschriften und Kochbücher enthielten regelmäßig gemischte Inhalte: Kochrezepte, Heilmittel, Haushaltspraktiken und Färbeanleitungen standen nebeneinander, weil sie denselben Haushalt betrafen. Meister Hans hat auch andere Handwerksrezepte aufgenommen - direkt neben diesem Braun-Rezept stehen ein Grün- und ein Blau-Färberezept.

Welche Farbe ergibt Attich?

Attichbeeren liefern Violett-Braun bis Dunkelbraun; nach mittelalterlicher Wahrnehmung als 'Braun' bezeichnet. Der genaue Ton hängt von der Beize ab - das Rezept selbst nennt aber keine Beize für dieses Verfahren und setzt nur die aus dem Grün-Rezept bekannte Technik voraus.

Sind Attichbeeren giftig?

Ja - alle Pflanzenteile des Zwerg-Holunders (Sambucus ebulus) enthalten das Gift Sambunigrin und sind roh giftig. Beim Umgang mit den zerdrückten Beeren ist Vorsicht geboten, etwa durch Handschuhe.

Brauner Textilfarbstoff aus Attichbeeren – Originalseite aus Kochbuch des Meisters Hans — Fol. 059r, Universitätsbibliothek Basel, Cod. AN V 12 (1460); bereitgestellt durch CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Universität Graz (CC BY-NC-SA 4.0)

Transkription · Frühneuhochdeutsch (alemannisch-schwäbisch, 1460)

Guot prawn mach also Item Guot prawn mach also wiltu guote praun machen . So nym attich per vnd misch den recht durch einannder als das grun .

Anmerkungen

praun: Braun als Färbeergebnis, nicht als Gericht. Attich-Beeren liefern je nach Beize (Mordant) unterschiedliche Farbtöne: mit Alaun violett-braun, mit Eisensulfat dunkelgrau bis fast schwarz. 'Braun' ist hier die mittelalterliche Wahrnehmung des dunkelvioletten Tons auf Wolle oder Leinen.
als das grun: Querverweis auf das unmittelbar vorausgehende Grün-Färberezept bei Meister Hans (Rezept 155): dort wird eine Tinktur mit zerstoßenem Alaun zerdrückt und durchgepresst. Die Technik ist identisch - Farbstoffträger zerreiben und durchmischen, ggf. mit Alaun. Nur die Pflanze und die Zielfarbe wechseln.
Attich per: Beeren des Zwerg-Holunders (Sambucus ebulus). Klassische mittelalterliche Färbepflanze: Wurzeln geben Gelb, Blätter Grün, Beeren Violett-Braun bis Schwarz. Alle Pflanzenteile sind roh giftig (Sambunigrin).
misch den recht durch einannder: Zerreiben und gründlich durchmischen - Standardformulierung für das Aufschließen von Pflanzenmaterial zur Farbstoffgewinnung. Andere Rezepte im selben Farbrezept-Trio (155, 157) verwenden abweichende Verfahrenswörter ('truck ... durch', 'reib') - die drei Anleitungen sind sprachlich nicht identisch, auch wenn die Technik verwandt ist.

Handschrift

Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch

Folio

Fol. 059r

Sprache

Frühneuhochdeutsch (alemannisch-schwäbisch, 1460)

Entstehung

Württemberg / Basel, 1460

CoReMA

bs1.156

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

praun machen

Gewählte Lesart: Textilfärben in Braun - Herstellung eines braunen Farbbads aus Attichbeeren für Wolle oder Leinen.

Andere mögliche Lesart:

Brauner Lebensmittelfarbstoff. - Möglich, aber Attich war primär als Textilfarbstoff bekannt, kaum als Speisefarbe. Ein Kochbuch-Kontext schließt Färberezepte nicht aus.

als das grun

Gewählte Lesart: Querverweis auf das Grün-Färberezept mha-155 im selben Buch - gleiche Technik, andere Pflanze.

Andere mögliche Lesart:

Verweis auf eine grüne Sauce oder Speisefarbe. - Weniger wahrscheinlich bei der Textilfarb-Interpretation.

Lagerküche

Kein Speiserezept.

Alle Rezepte aus Kochbuch des Meisters Hans Alle Kochbücher

Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.