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Brotküchlein mit Wein und Honig

Name: Brotküchlein mit Wein und Honig
Total time: 25 min
Yield: 2-3 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: 2-3 altbackene weiße Brötchen; Griechischer Wein (süß); Butter; Zucker; Honig; Safran

Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535

Nachspeise

Viel InterpretationsspielraumMittel

Bearbeitungsstand 5/10

Brot / Backwerk

Bürgerlich

Vegetarisch

25 Min.

2-3 Personen

Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)

Moderne Übersetzung

Nimm zwei oder drei weiße Brötchen. Sind sie hart, reibe sie auf einer Reibe und siebe sie sauber durch ein Sieb. Gib das Geriebene in eine saubere Schüssel und verteile es gleichmäßig. Füge griechischen Wein hinzu und vermische alles mit einem Löffel. Gib Butter in einen Topf oder eine Pfanne und erhitze sie so stark, als wolltest du Krapfen darin frittieren. Lege dann löffelweise, so viel dir passend erscheint, die Masse in die Pfanne und frittiere sie. Gib die fertigen Küchlein auf eine Schüssel, bestreue sie von oben mit Zucker oder Honig und übergieße sie mit Honig, der mit Safran gefärbt ist, wenn es dir gefällt.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
dvě neb tři žemle, jsou-li tvrdé	2-3 altbackene weiße Brötchen	2 Stück	-	-
řeckého vína vypera	Griechischer Wein (süß)	-	Gut sortierter Supermarkt, Weinhandel	Süßer Weißwein (z.B. Muskateller)
másla	Butter	-	-	-
cukrem neb medem	Zucker	-	-	-
medem	Honig	-	-	-
ošafraně	Safran	-	gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel	-

Häufige Fragen

Was ist „žemle“ und welche Brötchen kann ich verwenden?

„Žemle“ sind traditionelle böhmische Weißbrot-Brötchen, ähnlich unseren Semmeln oder Kaiserbrötchen. Verwende am besten altbackene weiße Brötchen, die sich gut reiben lassen.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Nein. Obwohl das Frittieren in einer Pfanne möglich wäre, erfordert das Erhitzen der Butter auf die richtige Temperatur für Krapfen eine präzise Kontrolle, die am offenen Feuer schwierig ist. Zudem ist frische Butter im Sommerlager ohne Kühlung problematisch. Zuhause vorbereiten.

Was bedeutet „duršlák“ im Rezept?

Ein „duršlák“ ist ein Sieb oder Durchschlag. Im Kontext dieses Rezepts dient es dazu, die geriebenen Brötchen fein zu passieren, um eine glatte Masse zu erhalten.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.

Brotküchlein mit Wein und Honig – Originalseite aus Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch — Zucker, Tacuinum Sanitatis, Casanatense 4182 (ca. 1390)

Transkription · Frühneuzeitliches Tschechisch

Šišky z bílého chleba. Vezmi dvě neb tři žemle, jsou-li tvrdé, struž je na struhadle a prosej čistě skrze duršlák (viz rejstřík) a daj na čistou misu a rozdělaj čistě, a daj řeckého vína vypera a smíšej lžicí a daj másla na rendlík, neb na pánvici, a ať jest tak horké, jako by koblihy péci měl, i kladiž tam, bera lžičku, coť se zdá, do pánve a upeka, daj na misu, pospi svrchu cukrem neb medem, polí med, ošafraně, zdáliť se.

Anmerkungen

žemle: Böhmische Brötchen, eine Art Weißbrot-Semmel.
duršlák: Ein Sieb oder Durchschlag zum Passieren von Zutaten.
řeckého vína vypera: Ein süßer, oft starker griechischer Wein, wie Malvasia, der im Mittelalter und der frühen Neuzeit in Mitteleuropa verbreitet war.
koblihy: Krapfen oder Berliner Pfannkuchen, ein in Fett ausgebackenes Gebäck.
ošafraně: Mit Safran gefärbt oder gewürzt.

Druck

Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají

Sprache

Frühneuzeitliches Tschechisch

Entstehung

Prag, Böhmen, 1535

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

másla	butter Q34172
cukrem neb medem	unrefined cane sugar Q57656231
medem	honey Q10987
ošafraně	saffron Q25434

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

žemle

Gewählte Lesart: Weiße Brötchen

Andere mögliche Lesart:

Semmeln - Semmeln ist ein regionaler Begriff für Brötchen, der in Süddeutschland und Österreich gebräuchlich ist.

duršlák

Gewählte Lesart: Sieb

Andere mögliche Lesart:

Durchschlag - Ein Durchschlag ist ein Küchengerät mit Löchern, das zum Abgießen oder Passieren verwendet wird, oft synonym mit Sieb.

řeckého vína vypera

Gewählte Lesart: Süßer griechischer Wein (z.B. Malvasia)

Andere mögliche Lesart:

Griechischer Wein - Die direkte Übersetzung ist 'Griechischer Wein'. Die Ergänzung 'süß' und 'Malvasia' präzisiert den historischen Kontext und die Art des Weins, der damals verbreitet war.

koblihy péci

Gewählte Lesart: Krapfen frittieren

Andere mögliche Lesart:

Krapfen backen - Das Verb 'péci' kann sowohl 'backen' als auch 'braten/frittieren' bedeuten. Im Kontext von 'koblihy' (Krapfen) und 'horké' (heißes Fett) ist 'frittieren' die passendere Interpretation.

ošafraně

Gewählte Lesart: mit Safran gefärbt

Andere mögliche Lesart:

mit Safran gewürzt - Safran wurde sowohl zum Färben als auch zum Würzen verwendet. Die Formulierung 'zdáliť se' (wenn es dir gefällt) deutet darauf hin, dass die optische Komponente (Farbe) hier im Vordergrund stehen könnte, aber der Geschmack ist ebenso wichtig.

Lagerküche

Zuhause vorbereiten.

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Stand dieser Fassung: 15.08.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.