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Gefülltes Huhn am Spieß

Name: Gefülltes Huhn am Spieß
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Ein Huhn; Hühnerfleisch (von den Knochen gelöst); Griechischer Wein; Mandeln (gemahlen); Pfeffer; Safran; Nelken (gemahlen); Ingwer (gemahlen); Muskatnuss (gemahlen)

Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535

Hauptspeise · Geflügel

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumMittel

Bearbeitungsstand 5/10

Bürgerlich

45 Min.

4 Personen

Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)

Moderne Übersetzung

Nimm das Fleisch von den Knochen des Huhns und hacke es fein. Sollte die Menge nicht ausreichen, ergänze sie. Gib nach Bedarf griechischen Wein und Mandeln hinzu. Vermenge alles gut und würze es mit Pfeffer, Safran, Nelken, Ingwer und Muskat. Brate das gefüllte Huhn anschließend sauber an einem Spieß.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
Koury	Ein Huhn	-	-
maso s kostí	Hühnerfleisch (von den Knochen gelöst)	-	-
řeckého vína	Griechischer Wein	gut sortierter Supermarkt, Weinhandel	trockener Weißwein
mandluov	Mandeln (gemahlen)	-	-
pepř	Pfeffer	-	-
šafrán	Safran	gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel	-
hřebičky	Nelken (gemahlen)	-	-
zázvor	Ingwer (gemahlen)	-	-
muškát	Muskatnuss (gemahlen)	-	-

Häufige Fragen

Was ist 'řeckého vína' und kann ich es ersetzen?

Griechischer Wein war im Mittelalter ein Oberbegriff für Weine aus dem östlichen Mittelmeerraum, oft süß und aromatisch. Heute kann man einen trockenen Weißwein verwenden, um die Füllung zu befeuchten und zu würzen.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Das Füllen und Würzen des Huhns kann direkt am Lager erfolgen. Zum Braten am Spieß wird eine offene Feuerstelle mit ausreichend Glut benötigt.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem 'Böhmischen Kochbuch, Kuchařství o rozličných krměch', verfasst von Pavel Severin z Kapí Hory und 1535 in Prag gedruckt. Es ist das älteste erhaltene gedruckte tschechische Kochbuch und gibt Einblicke in die frühneuzeitliche böhmische Küche.

Wie viel Wein und Mandeln soll ich verwenden?

Das Rezept gibt keine genauen Mengen an. Beginne mit etwa 50-100 ml Wein und 50-100 g gemahlenen Mandeln pro Huhn und passe die Menge an, bis die Füllung eine gute, bindige Konsistenz hat.

Gefülltes Huhn am Spieß – Originalseite aus Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch — Frühling, Tacuinum Sanitatis, Codex Vindobonensis (ca. 1390)

Transkription · Frühneuzeitliches Tschechisch

Koury takto máš nadievati. Vybeř maso s kostí, sekaj to maso, a bude-liť málo, přičiň, kažiž sobě dáti (s) potřeby řeckého vína a mandluov, sundejž to v hromadu, a kaž sobě dáti koření: pepř a šafrán, hřebičky, zázvor, muškát, i peciž to na rožně čistě.

Anmerkungen

Koury: Hühner (Plural, hier im Sinne von 'ein Huhn')
nadievati: füllen, stopfen
řeckého vína: Griechischer Wein, oft ein süßer oder harziger Wein wie Retsina, aber auch einfach Wein aus Griechenland
hřebičky: Nelken
rožně: Bratspieß

Handschrift

Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají

Sprache

Frühneuzeitliches Tschechisch

Entstehung

Prag, Böhmen, 1535

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

řeckého vína

Gewählte Lesart: Griechischer Wein

Andere mögliche Lesarten:

Süßer Wein aus dem Mittelmeerraum - Im Mittelalter waren Weine aus dem östlichen Mittelmeerraum oft süß und aromatisch, was die Bezeichnung 'griechisch' umfasste.
Harziger Wein (Retsina) - Retsina ist ein traditioneller griechischer Wein, der durch die Zugabe von Harz während der Gärung seinen charakteristischen Geschmack erhält und historisch belegt ist.

mandluov

Gewählte Lesart: Mandeln (gemahlen)

Andere mögliche Lesart:

ganze Mandeln (gehackt) - Für eine Füllung ist gemahlen oder sehr fein gehackt wahrscheinlicher, um eine homogene Masse zu erhalten, die sich gut verarbeiten lässt.

sundejž to v hromadu

Gewählte Lesart: Vermenge alles gut

Andere mögliche Lesart:

Gib es in einen Haufen - Die wörtliche Übersetzung 'nimm es in einen Haufen' bedeutet im Kontext des Kochens, Zutaten zusammenzuführen und zu mischen, nicht nur auf einen Haufen zu legen.

Lagerküche

Das Füllen und Würzen kann am Lager erfolgen. Für das Braten am Spieß wird eine Feuerstelle mit Glut benötigt.

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Aus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.

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