Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
Hauptspeise · Geflügel
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 5/10
Bürgerlich
45 Min.
4-6 Personen
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)Auf andere Weise bereite Hühner zu. Nimm das Fleisch von den Knochen und hacke es fein. Sollte die Menge zu gering sein, füge etwas hinzu. Lass dir Feigen und Mandeln geben und hacke diese zusammen mit dem Fleisch. Gib Gewürze hinzu: Pfeffer, Nelken, Zimt und Ingwer. Ob du es gebraten oder in einer Sauce servieren möchtest, bleibt dir überlassen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| maso z kostí | Hühnerfleisch (ohne Knochen) | 500 g | - | - |
| fíkuov | getrocknete Feigen | 100 g | - | - |
| mandluov | Mandeln (ganz) | 50 g | - | - |
| pepře | Pfeffer (gemahlen) | - | - | - |
| hřebičky | Nelken (gemahlen) | - | - | - |
| skořici | Zimt (gemahlen) | - | - | - |
| zázvor | Ingwer (gemahlen) | - | - | - |
Das Rezept gibt keine genauen Mengen an. Für eine Hauptspeise für 4-6 Personen kannst du etwa 500 g Hühnerfleisch, 100 g getrocknete Feigen und 50 g Mandeln als Basis nehmen. Die Gewürze füge nach eigenem Geschmack hinzu.
Ja, sehr gut geeignet. Das Hacken der Zutaten kann vor Ort erfolgen, oder du bringst das Fleisch, die Feigen und Mandeln bereits gehackt mit. Die Zubereitung als Braten oder in einer Sauce ist über offenem Feuer oder im Topf einfach umzusetzen.
'Jíchy' bedeutet im Kontext dieses Rezepts ‚Sauce‘ oder ‚Brühe‘. Es beschreibt eine Möglichkeit, das gehackte Hühnerfleisch nicht als Braten, sondern in einer flüssigen Zubereitung zu servieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.
Hühner (Plural von Huhn)
Nelken
Sauce oder Brühe
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| maso z kostí | chicken Q864693 |
| fíkuov | fig Q2746643 |
| mandluov | almond Q184357 |
| pepře | pepper Q3143131 |
| hřebičky | clove Q15622897 |
| skořici | cinnamon Q28165 |
| zázvor | ginger Q15046077 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
bude-liť málo, přičiň
Gewählte Lesart: Sollte die Menge zu gering sein, füge etwas hinzu. Die genaue Art des Hinzuzufügenden bleibt offen, was im Originaltext impliziert ist.
Andere mögliche Lesarten:
chceš-li pečené neb do jíchy
Gewählte Lesart: Ob du es gebraten oder in einer Sauce servieren möchtest, bleibt dir überlassen. Dies wird als zwei mögliche Servierformen für die zuvor beschriebene Fleischmasse interpretiert.
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Stand dieser Fassung: 15.08.2026 - 3-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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