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Gehacktes Huhn mit Feigen und Mandeln

Name: Gehacktes Huhn mit Feigen und Mandeln
Total time: 45 min
Yield: 4-6 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: 500 g Hühnerfleisch (ohne Knochen); 100 g getrocknete Feigen; 50 g Mandeln (ganz); Pfeffer (gemahlen); Nelken (gemahlen); Zimt (gemahlen); Ingwer (gemahlen)

Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535

Hauptspeise · Geflügel

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumMittel

Bearbeitungsstand 5/10

Bürgerlich

45 Min.

4-6 Personen

Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)

Moderne Übersetzung

Auf andere Weise bereite Hühner zu. Nimm das Fleisch von den Knochen und hacke es fein. Sollte die Menge zu gering sein, füge etwas hinzu. Lass dir Feigen und Mandeln geben und hacke diese zusammen mit dem Fleisch. Gib Gewürze hinzu: Pfeffer, Nelken, Zimt und Ingwer. Ob du es gebraten oder in einer Sauce servieren möchtest, bleibt dir überlassen.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
maso z kostí	500 g Hühnerfleisch (ohne Knochen)	-	-
fíkuov	100 g getrocknete Feigen	-	-
mandluov	50 g Mandeln (ganz)	-	-
pepře	Pfeffer (gemahlen)	-	-
hřebičky	Nelken (gemahlen)	-	-
skořici	Zimt (gemahlen)	-	-
zázvor	Ingwer (gemahlen)	-	-

Häufige Fragen

Wie viel Hühnerfleisch, Feigen und Mandeln soll ich verwenden?

Das Rezept gibt keine genauen Mengen an. Für eine Hauptspeise für 4-6 Personen kannst du etwa 500 g Hühnerfleisch, 100 g getrocknete Feigen und 50 g Mandeln als Basis nehmen. Die Gewürze füge nach eigenem Geschmack hinzu.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Das Hacken der Zutaten kann vor Ort erfolgen, oder du bringst das Fleisch, die Feigen und Mandeln bereits gehackt mit. Die Zubereitung als Braten oder in einer Sauce ist über offenem Feuer oder im Topf einfach umzusetzen.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem 'Böhmischen Kochbuch, Kuchařství o rozličných krměch', verfasst von Pavel Severin z Kapí Hory und 1535 in Prag gedruckt. Es ist das älteste erhaltene gedruckte tschechische Kochbuch und gibt Einblicke in die frühneuzeitliche böhmische Küche.

Was bedeutet 'jíchy' im Rezept?

'Jíchy' bedeutet im Kontext dieses Rezepts ‚Sauce‘ oder ‚Brühe‘. Es beschreibt eine Möglichkeit, das gehackte Hühnerfleisch nicht als Braten, sondern in einer flüssigen Zubereitung zu servieren.

Gehacktes Huhn mit Feigen und Mandeln – Originalseite aus Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch — Tacuinum Sanitatis (ca. 1390)

Transkription · Frühneuzeitliches Tschechisch

Jiným obyčejem dělaj koury. Vybeř maso z kostí, a zsekaj, bude-liť málo, přičiň, kaž sobě dáti fíkuov a mandluov, zsekajž to spolu s masem, dajž koření do toho: pepře, hřebičky, skořici, zázvor, chceš-li pečené neb do jíchy.

Anmerkungen

koury: Hühner (Plural von Huhn)
hřebičky: Nelken
jíchy: Sauce oder Brühe

Handschrift

Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají

Sprache

Frühneuzeitliches Tschechisch

Entstehung

Prag, Böhmen, 1535

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

bude-liť málo, přičiň

Gewählte Lesart: Sollte die Menge zu gering sein, füge etwas hinzu. Die genaue Art des Hinzuzufügenden bleibt offen, was im Originaltext impliziert ist.

Andere mögliche Lesarten:

Füge bei Bedarf mehr Hühnerfleisch hinzu. - Die naheliegendste Ergänzung wäre die Hauptzutat selbst, um die gewünschte Menge an Forcemeat zu erreichen.
Füge Brot oder andere Füllstoffe hinzu. - In mittelalterlichen Rezepten war es üblich, Fleischmengen mit Brot, Getreide oder anderen Füllstoffen zu strecken, um die Masse zu erhöhen oder die Textur zu beeinflussen.

chceš-li pečené neb do jíchy

Gewählte Lesart: Ob du es gebraten oder in einer Sauce servieren möchtest, bleibt dir überlassen. Dies wird als zwei mögliche Servierformen für die zuvor beschriebene Fleischmasse interpretiert.

Lagerküche

Die Zutaten lassen sich gut vorbereiten und am Lager über offenem Feuer zubereiten. Das Hacken kann auch vor Ort erfolgen.

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